這些菜譜照着做，保證好吃！^_^

TOP10【雞蛋灌餅】 by 海藍瀾用料： 普通面粉 300克雞蛋 2個溫水 約180克生菜 适量鹽 1小勺甜面醬 适量做法： 1.溫水加鹽溶解後，分次倒入面粉中 2.邊加水邊用筷子攪拌，成團 3.揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘 4.醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點 5.将小劑子擀成3毫米厚的長條狀 6.面片表面均勻的抹一層油 7.從一端卷到另一端 8.封口處捏緊 9.卷緊後的面團豎起來 10.手掌從上往下按平 11.擀成3毫米厚的餅 12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制 13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子将鼓起部位紮破，形成一個小口 14.将打勻的雞蛋液灌入 15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出 16.抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用 小貼士：1.40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。 2.擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。 3.餅盡量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。

TOP9【吃着碗裡望着鍋裡的紅燒肉】 by 桐小羽紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的，《随園食單》裡還特意提到說可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯裡了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事多練練。 用料： 五花肉 八角 花椒 香葉 幹辣椒 蔥 姜 生抽 老抽 冰糖 鹽 蜂蜜 做法： 1.将帶皮五花肉斬成麻将塊大小，洗淨控幹水分 2.準備炖肉料，蔥切大段，姜切片 3.炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），将炖肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味 4.将肉塊下鍋翻炒 5.炒到變色之後連同炖肉料一起盛出 6.将鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子将冰糖鏟碎，并不停攪拌。 7.注意觀察，見到冰糖全部融化，并開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同炖肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色别炒過了，否則口感會變苦。我的原則是甯肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也别等把糖熬糊了再下鍋 8.炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉 9.轉大火，将水燒開，會有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動作要快。然後轉小火，加蓋焖煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感10.煮一小時之後，加鹽調味，别加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關系，因為後面收湯時會變鹹。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右11.煮了90分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋 小貼士：1.如果覺得炒糖色太麻煩，可以省略這一步，将肉塊炒完之後直接加調味料和開水炖煮。超市有賣紅燒醬油的，可以用紅燒醬油代替老抽。在炖的時候同步加糖即可。 2.做紅燒肉時，可以多加些開水，加入筍幹、土豆、豆角、芋頭之類的蔬菜同煮。

TOP8【山楂果醬山楂糕】 by 芹意用料： 山楂 600g白砂糖 300g冰糖 300g鮮榨檸檬汁 1/3個量做法： 1.山楂洗淨，切開成兩半； 2.入鍋，加入清水，沒過山楂即可； 3.擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟； 4.煮熟的山楂趁熱過篩——我用了一個淘米盆，底下墊一個大盆，用木勺擠壓； 5.果泥順淘米盆的漏網滴入盆中，其間感覺粘稠不易操作，不斷用煮山楂的水稀釋一下再擠壓；最後淘米盆中剩下果皮和果核，棄去不要； 6.得到一盆山楂果糊； 7.果糊重入鍋中，加入白糖和冰糖，繼續中小火加熱； 8.邊加熱邊不停攪拌； 9.攪拌到木勺挂薄糊，用手指劃一道，果糊不會流動合攏，果醬即成。盛出需要的果醬，趁熱裝進耐熱容器，山楂果醬即成。10.餘下的果糊繼續加熱，至木勺能夠厚厚挂糊，果糊流動性差，關火； 11.趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器中； 12.完全冷卻後，倒出即成山楂糕！ 小貼士：很簡單。最麻煩的一步就是去皮去核取果肉，我的這個擠壓過篩方法可以做出質地非常細膩的果醬和果糕。也可以直接下手，剝去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，這樣可以保留更多的纖維素，包括非水溶性纖維素，适合于隻做果醬。無論哪種方法，所需都不過是一點兒耐心； 最後啰嗦一句：做好的果醬和果糕冷藏保存，盡快食用。

TOP7【紅糖山楂醬】 by 紅糖山楂醬幾年前在報紙上看到，是治療大姨媽遲遲不來的方子~！這幾年本人親自試驗多次，非常靈！每日早晚各食30毫升（2大匙），吃着吃着就來了（快的話三五天，慢點可能要堅持吃一周以上，一直吃到大姨媽走了之後3天，貌似算一個療程）用料：新鮮山楂 1000g紅糖 250g水 适量做法： 1.新鮮山楂洗淨，切去兩頭，用筆帽什麼的戳中心，去核。（我每次都不去核，隻是把尾巴黑乎乎的挖掉而已，嫌麻煩什麼的，也沒問題啦）2.放入鍋中，加入适量水，大火煮開，轉小火，開蓋熬煮至山楂爛熟，期間适時攪拌，并碾壓碎。3.然後加入全部紅糖，熬煮至紅糖全部融化，山楂紅糖醬變濃稠即可關火。4.提前将容器用熱開水消毒，然後裝瓶即可。小貼士：山楂用量可以靈活調整~ 不一定要1000g的~~ 推薦給大姨媽有延後症的姑娘~~試試吧，雖說是因人而異的事情，但這個方子吃了也無害，說不定靈呢！ 關于保存：放冰箱啦！要吃了提前舀出，升升溫~不要吃涼的喲~ 還有！！！！熬山楂醬不要用鐵鍋！！！會産生有毒物質！！

TOP6【莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕】 by 法國人大衛用料： 雞蛋 5個面粉 90g砂糖 125g黑巧克力 130g黃油 150g巧克力塊 做法： 1.在攪拌機裡攪拌5個整雞蛋，加入125克砂糖。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟12.把130克黑巧克力隔水加熱融化。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟23.加入150克黃油。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟34.在攪拌膨脹的雞蛋中加入篩過的面粉。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟45.加入巧克力黃油組合。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟56.把模子填充一半，每個模子裡放兩塊巧克力塊。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟67.把模子填充滿。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟78.放入180度的烤箱10到12分鐘。冷卻之後再脫模。莫尼卡美食廚房：爆漿巧克力蛋糕的做法 步驟8小貼士：做好之後放入鐵盒，可保存很多天。 吃之前可放入微波爐加熱15秒鐘，這樣内部會有爆漿的效果。

TOP5【五花肉爆炒杏鮑菇】 by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花用料：杏鮑菇 尖椒 五花肉 生姜 大蒜 生抽 鹽 郫縣紅油豆瓣醬 做法：1.準備材料君~ 要是想更簡單一點就準備，杏鮑菇五花肉紅油豆瓣醬就OK啦~ 2.大蒜切片，尖椒切圈圈五 3.五花肉買回家後可以冷凍起來，凍肉比較容易切薄片..但是肉塊有冰霜比較滑手，切的時候注意喲~ 4.杏鮑菇從中間橫切2半，然後取其中一根杏鮑菇豎起來切片，薄厚相宜~太薄了會煮沒了..太厚了感覺不入味.不喜歡這麼長的可以再對半切一刀。 5.芹菜去葉子，根切段，比杏鮑菇片短一點點，這樣比較好看，因為杏鮑菇油煎後也會出水縮小。 芹菜可以不放啦，也可以自己加胡蘿蔔青椒啥的趕腳還不錯。 6.鍋裡少許油将杏鮑菇煎軟了..這一步盡量不要省略啦，因為煎過的杏鮑菇比較Q彈，而且要是不煎的話直接爆炒杏鮑菇會出水的~ 7.油鍋放少許油幹煸五花肉，可以冷油下鍋，這樣就不會爆油星子啦。要想五花肉好吃這一步絕對不能省略，因為五花肉有肥肉比較肥，先将肥肉的豬油逼出來，這樣五花肉不會那麼膩，而且更香~ （其實這裡可以先爆香五花肉用五花肉幹煸出來的油去煎杏鮑菇也很贊，但是我試了下杏鮑菇會出水所以趕腳有點費油） 8.因為爆香五花肉會出很多油所以将幹煸好的五花肉推到旁邊，爆香姜蒜辣椒 （因為有豆瓣醬了其實木有準備尖椒也不要緊） 9.倒入杏鮑菇和芹菜翻炒，這個時候就是為了将爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鮑菇完美融合，大概翻炒10秒鐘左右 10.加少許豆瓣醬，然後将其攪拌均勻..因為豆瓣醬比較鹹所以一定要翻炒均勻啦，不然有的地方會鹹了。 11.加鹽，生抽，（加了豆瓣醬有鹹味了鹽和生抽不要加太多，個人建議加一點點生抽會更好吃）少許白糖提味 （要是擔心不太熟的親可以适當加那麼一點點的水也能讓菜更入味呢）杏鮑菇就很鮮美啦，不用加雞精啦，要是有這個習慣的撒那麼一點也不錯啦 ^^ 12.翻炒片刻裝盤出鍋~ 小貼士：1.主要是五花肉爆炒杏鮑菇，其實可以不加芹菜，或者改成胡蘿蔔彩椒趕腳也不錯呢~ 2.不吃辣椒可以不放辣椒，純五花肉爆炒杏鮑菇就很鮮美 3.喜歡辣椒不吃辣可以放彩椒 4.不喜歡紅油豆瓣醬的味道可以用有辣味的青椒or尖椒 5.豆瓣醬不要加太多會鹹的 6.杏鮑菇抄了後很少，所以要是3人吃最好吃倆杏鮑菇

TOP4【麻辣香鍋】 by 0夏天0用料： 蓮藕 1節莴筍 1條土豆 1個菜花（小） 1個木耳 10朵左右芹菜 2條大蔥 半根蒜 5瓣姜 4片蒜苗 2根香菜 2根蝦 1斤瘦肉 300g午餐肉 一盒生抽 2湯匙 糖 3茶匙料酒 2湯匙郫縣豆瓣醬 1湯匙幹辣椒 10根左右花椒 1小把十三香 1湯匙做法： 1.蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 莴筍去皮切片。 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 幹木耳泡軟後分成合适的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗幹淨切兩段。2.土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗幹淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）3.處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。隻要注意有些要提前處理一下。 4.炒底料：鍋熱入油，放花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。 5.加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。 小貼士：腐竹/黃瓜/豆幹/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜歡都可以加。

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