文/小肥蝦

有一年去山東泰安，大學同學是回民，早晨帶我去吃當地的一種特色早餐。店裡賣大餅、油條、鹵牛肉，搭配的湯叫糁，熬制好的牛肉湯加入麥仁和面粉，用打散的雞蛋一沖，一碗頗具當地特色的糁湯就做好了。因為在回民的清真店，你還可以選擇加一兩切好的牛肉片，來一份大餅卷油條，便成就了一頓粗犷豐盛的北方早餐。

糁，從字面意思上看，就知道它與米或者糧食有關。糁的曆史悠久，《說苑·雜言》：“七日不食，黎羹不糁”。《禮記·内則》提到：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糁”，與北方清真口味的糁湯基本類似。

糁湯的底料選擇可以很廣泛，雞肉、牛肉、羊肉都可以熬制湯底，配以麥米、面粉，輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工藝精細複雜。據《臨沂縣志》記載，糁湯是山東臨沂一帶的一種傳統名吃。元朝時候，臨沂糁由元大都，即現在北京傳來，它是古代西域的一種早餐，最初由元朝大都的一對回民夫婦來臨沂經營，當時人們把它叫做“肉糊”，後來仿制者越來越多，明朝時期定為“糁”，後來，當地人便把這種肉粥直呼為糁。

臨沂本地人常常流傳，淩晨3點的頭鍋糁味道最正，滋味最濃，口感最好。早在淩晨兩點，各個糁鋪開始起火燒鍋，熬制當天的頭鍋糁、開門待客。臨沂糁的特點是湯味醇厚，肉質糜爛，麥仁嫩滑爽口。

糁湯從北京傳到山東，又從山東慢慢傳入江蘇和安徽北部，尤以臨沂、濟甯、濟南、棗莊、徐州、砀山、阜陽、淮北、蚌埠、宿州等地為佳。

關于安徽糁湯的傳說，又不得不提乾隆這個老吃貨了！

傳說乾隆皇帝微服遊訪江南時，路過現在的安徽省亳州市，路途又饑又渴。傍晚到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客，吩咐女兒殺了兩隻肥肥的老母雞，用沙鍋煨炖。

皇上和侍從坐在院中，一邊飲茶，一邊閑聊，等待用膳，誰知等到日落，還不見店家送飯，乾隆餓得饑腸漉漉，命令侍從去問問情況。店家回答說：“雞湯沒煨好，客官再稍候些。”乾隆心中不耐煩，步出小店，隻見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：“老媽媽，磕麥仁是做什麼？”店家婆答道：“我們這裡沒有稻米，都用麥仁燒稀飯吃。”

于是，乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房，問姑娘：“把這麥仁放進雞湯裡炖煮好吃嗎？”姑娘微笑道：“一定會好吃！”說着掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗加了麥仁的雞湯，放入麻油、胡椒等調料。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經脫骨，隻剩雞絲，與麥仁混和在一起，吃起來勝過皇宮禦宴。乾隆大贊：好湯！

乾隆問店家這湯的名字，店家也不知道這湯的名字，想了許久，小聲嘀咕了一句：“啥湯”。在皖北土語裡，“啥湯”就是“什麼湯的意思”，可乾隆皇帝誤以為這湯就叫“啥湯”。

乾隆高興，想留下墨寶給這位店家，就問這店家啥字怎麼寫，可是這店家不識字，也不知道怎麼寫，于是乾隆身邊的一個侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個“啥”諧音的“煞”字。

乾隆看看也像個字樣，于是命侍從取出文房四寶，提筆寫“煞湯”二字，下邊題了“乾隆禦書”留給了店家。店家婆把乾隆題字拿給當地一位有學問的人看，那人一看，大吃一驚，說是當今乾隆皇帝的親筆題字！

後來，店家請木匠精心制作了一塊招牌，将乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“啥湯”。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆禦書“煞湯”字樣做出金字招牌，開起了煞湯店。

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