文/小肥蝦
有一年去山東泰安,大學同學是回民,早晨帶我去吃當地的一種特色早餐。店裡賣大餅、油條、鹵牛肉,搭配的湯叫糁,熬制好的牛肉湯加入麥仁和面粉,用打散的雞蛋一沖,一碗頗具當地特色的糁湯就做好了。因為在回民的清真店,你還可以選擇加一兩切好的牛肉片,來一份大餅卷油條,便成就了一頓粗犷豐盛的北方早餐。
糁,從字面意思上看,就知道它與米或者糧食有關。糁的曆史悠久,《說苑·雜言》:“七日不食,黎羹不糁”。《禮記·内則》提到:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以為餌,煎之。”這裡所說的“糁”,與北方清真口味的糁湯基本類似。
糁湯的底料選擇可以很廣泛,雞肉、牛肉、羊肉都可以熬制湯底,配以麥米、面粉,輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料,工藝精細複雜。據《臨沂縣志》記載,糁湯是山東臨沂一帶的一種傳統名吃。元朝時候,臨沂糁由元大都,即現在北京傳來,它是古代西域的一種早餐,最初由元朝大都的一對回民夫婦來臨沂經營,當時人們把它叫做“肉糊”,後來仿制者越來越多,明朝時期定為“糁”,後來,當地人便把這種肉粥直呼為糁。
臨沂本地人常常流傳,淩晨3點的頭鍋糁味道最正,滋味最濃,口感最好。早在淩晨兩點,各個糁鋪開始起火燒鍋,熬制當天的頭鍋糁、開門待客。臨沂糁的特點是湯味醇厚,肉質糜爛,麥仁嫩滑爽口。
糁湯從北京傳到山東,又從山東慢慢傳入江蘇和安徽北部,尤以臨沂、濟甯、濟南、棗莊、徐州、砀山、阜陽、淮北、蚌埠、宿州等地為佳。
關于安徽糁湯的傳說,又不得不提乾隆這個老吃貨了!
傳說乾隆皇帝微服遊訪江南時,路過現在的安徽省亳州市,路途又饑又渴。傍晚到一家客店投宿,店主是位老媽媽,還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客,吩咐女兒殺了兩隻肥肥的老母雞,用沙鍋煨炖。
皇上和侍從坐在院中,一邊飲茶,一邊閑聊,等待用膳,誰知等到日落,還不見店家送飯,乾隆餓得饑腸漉漉,命令侍從去問問情況。店家回答說:“雞湯沒煨好,客官再稍候些。”乾隆心中不耐煩,步出小店,隻見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道:“老媽媽,磕麥仁是做什麼?”店家婆答道:“我們這裡沒有稻米,都用麥仁燒稀飯吃。”
于是,乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房,問姑娘:“把這麥仁放進雞湯裡炖煮好吃嗎?”姑娘微笑道:“一定會好吃!”說着掀起鍋蓋,乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰,忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗加了麥仁的雞湯,放入麻油、胡椒等調料。乾隆品嘗了一口,味道十分鮮美,用竹筷一撈,雞肉已經脫骨,隻剩雞絲,與麥仁混和在一起,吃起來勝過皇宮禦宴。乾隆大贊:好湯!
乾隆問店家這湯的名字,店家也不知道這湯的名字,想了許久,小聲嘀咕了一句:“啥湯”。在皖北土語裡,“啥湯”就是“什麼湯的意思”,可乾隆皇帝誤以為這湯就叫“啥湯”。
乾隆高興,想留下墨寶給這位店家,就問這店家啥字怎麼寫,可是這店家不識字,也不知道怎麼寫,于是乾隆身邊的一個侍從急中生智,想起皇上在月下久等雞湯的情景,于是便編造了個生字:月光為伴,一邊為“月”字,另一邊皇上為天子,“天”字為上頭,久等的“久”字放在下邊,并取其諧音字“韭”代之,這樣便造出一個“啥”諧音的“煞”字。
乾隆看看也像個字樣,于是命侍從取出文房四寶,提筆寫“煞湯”二字,下邊題了“乾隆禦書”留給了店家。店家婆把乾隆題字拿給當地一位有學問的人看,那人一看,大吃一驚,說是當今乾隆皇帝的親筆題字!
後來,店家請木匠精心制作了一塊招牌,将乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌,都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“啥湯”。從此,小店生意十分興隆。其他店家見此,也模仿乾隆禦書“煞湯”字樣做出金字招牌,開起了煞湯店。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!