饅頭是很多人喜歡吃的面食，自己做饅頭是不錯的選擇。我們知道做饅頭一般都會放一些堿，那麼做饅頭一斤面粉放多少堿？做饅頭用堿面還是用小蘇打好？下面我們來看看吧。

做饅頭一斤面粉放多少堿

做饅頭一斤面粉放一錢(5克)的堿。

堿面饅頭做法如下：

主料：面粉(500克)，面肥(100克)

調料：堿面(5克)

廚具：蒸鍋

步驟：

1、面肥掰成小塊。

2、用溫水泡軟。

3、加面粉。

4、揉成面團，準備發酵。

5、面團加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的面團内部成蜂窩狀。

6、案闆放适量堿面。

7、将面團倒到案闆上。

8、加少量面粉和勻。

9、搓成粗長條狀。

10、揪成大小均勻的劑子。

11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12、團成饅頭。

13、饅頭合影。

14、饧制20分鐘。

15、放入籠屜。

16、坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。

17、關火，3分鐘後揭蓋。

蒸饅頭用堿面還是用小蘇打好

小蘇打，堿加多了饅頭會很硬的

首先，你要認識一個概念。那就是面團隻有在産生大量酵母菌的作用下，并繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由于面團有筋度，産生了韌性，會将釋放出的物質包裹在面團組織内，從而使面團形成多孔洞。此時，面團就被稱之為發面了。

介于上面的論證，面團不管是自然發酵，還是人為發酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。

而小蘇打，堿面屬于化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不适用于發面。堿面本身不具備膨松作用，隻有在與酸性物質接觸時才會産生中和反應，産生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。也就是說堿面也不能發酵面團，而且還會阻礙面團發酵，蒸饅頭打堿隻有在面團發酵後，産生酸味時才能使用。隻有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面堿，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭發黃，不松軟，有點苦味;小蘇打一般是不用的。

現在都是用幹酵母了(例如“安琪酵母”)，面發好以後不用加堿的。不用小蘇打，隻用面堿同樣會發泡(二氧化碳)，不用面堿用幹酵母也同樣會發泡(二氧化碳)。

做饅頭并不簡單，其做的過程是比較複雜，用料都是有規定的。那麼做饅頭一斤面粉放多少堿？蒸饅頭用堿面還是用小蘇打好？接下來和小編一起看看吧!

蒸饅頭為什麼要醒兩次

蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的幹粉就夠了。

但是也有人認為二次饧發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程饧發。饅頭二次醒發，味道很好。

兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬松隻有面包揉了消氣之後，要再次發起來。

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