動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出的乳脂肪,奶香濃郁、順滑濃稠。根據脂肪含量的多少,又分為濃奶油和淡奶油,脂肪少的為淡奶油,含量高為濃奶油。動物性鮮奶油比植物性鮮奶油更有營養,但其保質期短,平時存放于冰箱冷藏保存,打開後要盡快使用完。動物性鮮奶油打發後更适合裝飾相對簡約的蛋糕。 食材: 動物性濃奶油100克、細砂糖10克 從冰箱冷藏室取出動物性奶油,倒入容器中。
加入細砂糖,用電動打蛋器攪打。 ●動物性鮮奶油多是沒有進行調味的,所以要在攪打時加入适量糖。糖的用量可根據口味略作調整,一般加入量為奶油的10%~20%。
從慢速開始,約攪打3分鐘後體積膨脹且越來越濃稠。此時的狀态還較粗糙,偏稀軟。
打3〜4分鐘後,鮮奶油體積進一步膨脹,質地更濃稠,再攪打至硬挺即可。 ●脂肪含量高的濃奶油更容易攪打。淡奶油在冬季室溫環境比較低時能打發,夏季環境溫度高時需要墊冰塊促使打發。 選自《國明姐的創意餅幹蛋糕》一書,版權所有 。
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