提要：農村的這些蔬菜曬幹，冬天吃别有風味
農村冬天曬幹菜是很常見的現象，尤其是蔬菜種植以及蔬菜儲存技術還不發達的年代，農村人冬天吃的菜很多都是幹菜或者腌菜，新鮮蔬菜是比較少的。現在雖然新鮮蔬菜很容買到，但是有些幹菜的味道是用鮮菜做不出來的，所以很多農民朋友還是會将吃不完的菜曬幹儲存到冬天。
那麼農村都有哪些蔬菜是可以曬幹了留着冬天炖着吃呢？
雖然曬幹菜在農村很普遍，但是南北方的差距還是很大的，南方空氣濕度大，即使将菜曬幹儲藏的時間也不會很長，很容易發黴。北方就不一樣了，北方空氣幹燥，曬幹的菜可以儲存很長時間，這裡就着重介紹北方的幹菜種類。
北方農村曬幹菜種類及晾曬方法。
茄果類蔬菜。這類蔬菜可以曬幹的主要有茄子、南瓜、長豆角、扁豆等。曬制方法：茄子一般要切片，然後蒸七分熟或者過水淖以下，瀝幹水分之後曬幹即可；南瓜也要先切片，不用過水淖。我奶奶最常用的方法是将切好的南瓜片在草木灰裡先放半天使南瓜片失去一部分水之後再再太陽下曬幹儲存即可；長豆角和扁豆一般要在沸水裡淖一下，瀝幹水分再拿到太陽下晾曬即可。
葉菜類蔬菜。這一類蔬菜中最常曬幹儲存的包括香椿芽、蘿蔔纓、梅幹菜、黃花菜等。這幾種蔬菜一般采摘後要先過水淖，瀝幹水分之後再晾曬。尤其是蘿蔔纓，不過水的話會有點苦味。
菌類蔬菜。菌類主要包括香菇、蘑菇、木耳等。這些采摘後一般就直接曬幹就好了。其中最常見的要數黑木耳，下過雨隻有樹林裡的一些枯樹上會長出很多的黑木耳，那個時候就經常采回家曬幹儲存。其他種類蔬菜。除上述幾種蔬菜之外常用來曬幹儲藏的還包括：槐花、竹筍以及各種葉菜等。
幹菜儲存的注意事項。
這幾類蔬菜曬幹之後在儲存過程中要注意以下幾點：一是要将幹菜存放在通風處，避免受潮發黴；二是将幹菜分類存放以免串味；三是及時将受潮發黴的幹菜清除，避免食用後引起不适。
幹菜的食用方法。
以上幹菜都可以在食用前泡發清洗幹淨後就可以炖肉或者炒菜。另外扁豆幹泡發後可以在豆角裡面塞點肉裹上面糊炸着吃或者炖着吃都是很美味的。
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