本文作者 | 無憂

說起牛油果，最簡單最常見的吃法，我首先想到的就是這道叫Guacamole的墨西哥牛油果蘸醬（也有人叫它鳄梨醬）。

在墨西哥餐館就餐，坐下來服務生首先端上來的十有八九會是玉米薯片和Guacamole。在家裡舉辦爬梯的時候，通常我也會做這道新鮮、方便又美味的開胃菜招待朋友。

加州和墨西哥都盛産牛油果，因為其特殊的營養和美味在美國非常受歡迎。随着生活水平日漸提高，現在在國内，牛油果也越來越受具有健康理念的年輕人和中産階級的歡迎。

01

怎樣選擇牛油果

一道口感完美的Guacamole牛油果蘸醬，從選擇熟的恰到好處的牛油果開始——也是這道菜的關鍵。

判斷牛油果是否成熟，主要看牛油果表皮的顔色由綠變黑，同時輕輕按壓牛油果的表面，稍微有一點軟，那就是熟的剛剛好。如果手摸起來還是硬邦邦的，就是沒有熟透，不會好吃。如果太軟，就是熟過了頭，也不好吃。

如下圖：

圖一，還沒有熟，需要4-5天才成熟。

圖二，快熟了，大概1-2天就剛剛好。

圖三，熟的剛剛好。

圖四，熟過頭了。

還有另外一種簡單的方法鑒别牛油果是否熟的剛剛好：

選擇頭部有蒂的牛油果，表皮太綠的牛油果顯而易見沒有成熟。選擇顔色變深的牛油果輕輕剝去蒂頭，裡面呈新鮮的綠色，表明熟的剛剛好。如果像圖三，露出來的果肉變色，說明熟過了，裡面的果肉已經變色。

成熟的恰到好處的牛油果肉結實易切，顔色新鮮沒有雜色，果核不粘連果肉。

還沒有成熟的綠色牛油果可以放到牛皮紙袋子裡，在陰涼處放置幾天。每天查看，直到達到上面描述的成熟标準。

02

Guacamole的做法

材料：

• 3個大個成熟的牛油果
• 1/2小洋蔥，切碎
• 2個羅馬西紅柿，去籽，切碎
• 3湯勺新鮮香菜，盡量保證香菜葉部，切碎
• 1個Jalapeno辣椒，去籽，切碎
• 1個Lime檸檬, 壓汁
• 2瓣大蒜，壓成蒜泥
• 1/2茶勺海鹽（依個人口味調整）

做法：

1. 将牛油果表面清洗幹淨，用刀将牛油果切開，一分為二。

2. 将刀稍用力在牛油果核上壓下，輕輕轉動，将果核取下。

3. 用勺子将牛油果肉挖下，裝入稍大容器中。

4. 用叉子将牛油果壓碎，記住不要壓成太碎的泥，保留部分小塊，口感更好。

5. 倒入檸檬汁迅速跟牛油果肉攪拌，防止氧化。

6. 放入洋蔥。

7. 這種羅馬西紅柿的特點就是籽少，切開後用手将内部的籽全部去掉。不去掉籽做成的Guacamole太多水份，影響口感。

8. 放入切碎的新鮮香菜。

9. 放入壓碎的兩瓣大蒜。

10. 放入海鹽。

11. 将所有材料攪拌。

新鮮美味的Guacamole牛油果蘸醬就做好了！

這道Guacamole從準備到完成隻需要差不多10分鐘。配上玉米薯片，營養美味，十分受歡迎。

Guacamole也是墨西哥傳統美食Taco的重要調味料。

03

怎樣保存

新鮮的牛油果蘸醬最好現做現吃，因為牛油果切開後非常容易氧化，雖然檸檬汁可以幫助延緩氧化速度，但吃剩下的牛油果蘸醬還是無法避免開始氧化變色。

冷藏吃剩下了的Guacamole最常見的方法就是将保鮮膜直接接觸牛油果蘸醬表面，讓盛裝Guacamole的容器内沒有縫隙沒有氧氣，這樣可以保存一到兩天。

但塑料保鮮膜直接接觸食物會造成污染，我在網上學到的一個非常有用的保存Guacamole的方法是：

用勺子背面将吃剩下的Guacamole壓平，然後倒上大概2厘米清水（涼水）覆蓋住表面，将保鮮盒蓋子蓋緊放到冰箱裡冷藏。這樣即使24小時後，打開保鮮盒，将上面一層水倒掉，Guacamole還将會是新鮮的顔色。攪拌一下就可以食用，味道不變。

大家不妨試一試。

Guten Appetit!

注意：雖然牛油果營養價值很高，但不宜多食。适量食用才能營養均衡又不積累多餘脂肪和熱量。

圖片來自網絡

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