By BOBO蒲公英的自由 創意料理組
1、将蛋黃蛋清分離，然後把蛋清放入冰箱冷凍待用。
2、在容器中加入可可粉及咖啡粉用熱水攪拌均勻放涼待用。
3、将咖啡可可液倒入玉米油中。
4、混合攪拌均勻。
5、篩入低筋面粉攪勻。
6、加入蛋黃拌成蛋黃糊。
7、攪拌均勻，拌好的蛋黃糊細膩有光澤。
8、此時蛋白冷凍至邊緣有冰渣狀态，加入幾滴檸檬汁。
9、蛋白用高速打至出現粗糙大氣泡時加入1/3白砂糖，繼續打發到出現細膩小氣泡再加入2/3白砂糖，再轉低速打發出現明顯紋路時将剩餘的白砂糖加入再打發至濕性發泡。
10、打至濕性發泡提起打蛋頭出現小彎角即可。
11、取三分一的蛋白霜與蛋黃糊混合。
12、翻拌均勻倒入蛋白霜盆裡繼續上下翻拌均勻。
13、舉高盆從上往下倒入鋪好油紙的烤盤裡。
14、震出氣泡，輕輕晃動将表面抹平。
15、放入提前預熱好的烤箱中層上下火180度烤20分鐘 左右。
16、出爐拿起烤盤從20cm高處摔落在桌面上震出氣體，連油紙一起倒扣在晾架上晾涼。
17、在冰箱中取出淡奶油加入咖啡粉、糖和鹽。
18、打發至9分左右（蛋糕卷奶油可以打硬些）
19、在蛋糕尾端斜片去邊角，将摩卡奶油均勻的塗抹在蛋糕片上。
20、卷起放入冰箱冷藏1-2個小時左右定型。
21、濃郁的巧克力摩味，每一口都是享受。
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