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紅色肉和白色肉的區别

生活 更新时间:2024-07-24 01:27:48

有好奇心的吃貨必須搞明白的事。

紅色肉和白色肉的區别(為什麼有紅有白顔色不同)1

牛肉是典型的紅肉

營養專家們經常建議人們不要吃太多紅肉,因為它有可能增加你罹患癌症的風險。相比之下,白肉則更加健康。不過你有沒有想過,所謂紅肉的“紅”,到底是從哪來的呢?也許以前你下意識地認為是血液造成的,不過仔細分辨就會發現絕對不是這樣——畢竟雞血也是紅色,但雞肉卻是白肉。

實際上,肌肉分類兩大類,“快肌”和“慢肌”。通常我們所食用的牛肉是肌肉中的“慢肌”,能夠在長時間的耐力運動中緩慢釋放能量。而快肌則正相反,更适合支撐短促的爆發力運動。

慢肌富含微血管、肌紅蛋白(呈紅色)和線粒體,依靠肌紅蛋白存儲氧氣并支持肌肉的活動,而快肌含有更少的線粒體和肌紅蛋白,更多依靠糖原的無氧糖解作用為肌肉提供能量。

紅色肉和白色肉的區别(為什麼有紅有白顔色不同)2

注意看,白肉也不是一點紅色都沒有哦

大型動物如牛、豬以及人類(雖然沒有那麼大型)的肌肉都是紅色的,而小型的禽類或齧齒類動物的肌肉則多為白色,這是各種動物的運動方式在長久的進化史中選擇了不同的肌肉供能模式的結果。

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