椰子飯（海南随筆）
蘇斌原創
在海口西海岸的假日海灘，遊玩了一上午，剛上到岸上，幾個挑擔的婦女攔住我們，說她們的椰子飯很好吃，要不要買兩塊。盛情難卻，買了兩塊，吃時卻覺得像我們北方的年糕。隻不過我們北方的年糕是用黍子面做的，她們的椰子飯是用糯米面做的，中間夾着椰蓉，所以叫“椰子飯”。而在海口的騎樓老街，也有椰子飯，卻是另一種樣子——整個椰子，看樣子是從一端切開個小口，裝進糯米放鍋裡煮熟即可。正想買一個嘗嘗，妻說，那麼大一個，吃不完，剩下了還得拿回去，麻煩。還不如回到住處咱們自己做一個。這辦法好！我舉雙手贊成。
回到住處，為了穩妥起見，先上網查資料。
其制作方法是，将糯米淘淨，浸泡數小時後濾去水分晾幹待用；取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整隻肉瓤，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然後用慢火煮約3—4小時，糯米熟透脹滿後取出；待煮熟的糯米椰盅自然冷卻後，用刀順直勢解成若幹塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。特點是椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白淨或淡紫（黑米、紫米），飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。吃時硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。椰子的營養價值很高。我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。
由此可以看出，椰子是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，将椰肉切碎，并加入适量的雞肉和糯米，蒸熟後飲食，效力更佳，因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用炖湯的方式處理，補益功效更加顯著；椰子中加入冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪肉或清補的黃耳可中和椰子的溫燥；患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。體内熱盛的人不宜吃椰子；如果您長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發脾氣，口幹舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子。
我沒有完全按上面介紹的方法制作，而是填裝的黑米和糯米，出鍋後竟然是偏紅色。有興趣的朋友可以嘗試一下。
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