又到了春茶上市季節，不少茶友蠢蠢欲動，想要品嘗今春第一波新茶。與一個茶友聊天時，竟然讓我發現了一個大秘密。他一直以為，綠茶是長在綠茶樹上的，而紅茶是長在紅茶樹上的，完全不知道，這兩種茶其實可以用同一種茶樹原料制作而成。

後來我又問了問身邊的一些朋友，竟然有很多人跟他持一樣的觀點。這讓我覺得，有必要寫一篇文章，跟他們說道說道。

用來制作茶葉的原料，就是茶樹生長出來的新鮮嫩葉。不同地區、不同工藝，生産出來的茶葉種類不同。

理論上講，同一種茶樹原料，可以按照不同工藝，制作成任何一種茶。也就是說，我用黃山祁門縣的茶樹原料，既可以用來生産十大名茶黃山毛峰，也可以生産海内外知名的祁門紅茶，甚至還可以用來制作知名度不高，但營養價值極高的安茶。

黃山毛峰是綠茶中的代表作之一，祁門紅茶是中國紅茶界的翹楚，安茶則屬于黑茶類。同一種茶樹原料，可以制作上面三種茶，根本就沒有紅茶樹、綠茶樹和黑茶樹之分。

但是考慮到山川地理、水文天氣等大環境，以及制作工藝的差别，選擇更加适合的原料來制作，更能體現出一種茶的優勢。這就是為什麼會有山頭茶、會有原産地、會有核心産地的說法的由來。

總而言之，世界上并沒有紅茶樹和綠茶樹之分，隻是說它适合制作成六大茶類中的一種或幾種。

綠茶：沒有經過發酵，屬于未發酵的茶。制作工藝相對簡單，将采摘的原料經過殺青揉撚烘幹即可。我國的綠茶生産量最大，品種最為繁多。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、嶽西翠蘭和竹葉青等等，都是綠茶，雖然制作工藝各有差别，但都逃不過上面所說的流程。

黃茶：經過輕微發酵，發酵程度在10~20%之間，屬于輕發酵茶。黃茶的基本制作工藝，跟綠茶較為相似，隻是在幹燥前或幹燥後，再進行一道悶黃工藝，讓其輕度發酵，造成黃湯黃葉特點。君山銀針、霍山黃芽、溫州黃湯、廣東大葉青等等，都屬于黃茶類。從目前6大茶類的市場份額來看，黃茶屬于絕對的小衆茶。

白茶：白茶的發酵程度很低，隻有5%~10%左右，屬于微發酵茶。白茶制作工藝與綠茶最大的區别在于不經過殺青或揉撚，隻是通過日曬或文火幹燥。根據茶樹品種和原料制作要求不同，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉，另外還有輕度發酵的新工藝白茶，主産區位于福建福鼎、政和等地。因為白茶具有較高的儲藏升值空間，目前白茶市場熱度不斷升溫，正在成為普洱茶之後的又一個老茶概念。

青茶：又叫做烏龍茶，發酵程度從20%~70%不等，屬于半發酵茶類。烏龍茶制作工藝較為複雜，采摘之後要經過萎凋、搖青、炒青、揉撚和烘焙等多道工序，制作周期較長，香氣滋味百變，深受消費者喜愛。青茶的産地主要位于福建、廣東和台灣等省份，根據制作工藝和發酵程度的不同，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍四種，其中的代表作分别是大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢和凍頂烏龍。

紅茶：發酵程度較高，達到80%~90%，屬于全發酵茶。從制作工藝上講，紅茶在制作過程中進行發酵，制作完成後不再發酵。整個制作過程要經曆萎凋、揉撚、發酵和幹燥等一系列工藝，讓茶多酚進行酶促氧化化學反應，生成茶黃素、茶紅素和茶褐素以及芳香類物質，呈現出紅湯紅葉紅底的特征。在世界範圍内，紅茶的産銷量最大。國内紅茶以祁門紅茶、正山小種、滇紅、金駿眉、川紅、宜紅等為代表。

黑茶：在前期制作過程中，不需要經過發酵，等到制作成毛茶後，再根據需要進行渥堆發酵，屬于後發酵茶。黑茶的制作工藝包括殺青、揉撚、渥堆和幹燥，中間需要經曆複雜的過程。黑茶主産地在湖南、湖北、雲南、廣西等地，像安化黑茶、廣西六堡茶、雲南普洱熟茶、湖北青磚茶等等，都是其中的代表作。黑茶具有越陳越香的特點，可以長期存放，營養價值高，升值空間大，市場炒作的熱度較高。

總而言之，世上的茶樹可能有品種之分，但卻沒有紅茶樹和綠茶樹之分。各種茶類根據制作工藝和适制性原則，分别進行加工制作。

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