8月15日，踏入今年三伏天的“末伏”，末伏是三伏天中的最後一伏，俗稱秋老虎。末伏期間，天氣依然炎熱，大家要注意預防“秋老虎”，尤其在飲食上面，清熱解暑類食品不能一下子從餐桌上撤除。

而在衆多食物當中，最适宜三伏天食用且又營養豐富的肉類，應當非鴨肉莫屬。俗語有說“入伏一隻鴨，出伏一條魚”、“頭伏吃雞，二伏吃鴨”，這個時節，多吃鴨肉，養生又營養。華輝美食人精選6道非常家常的鴨肉菜肴，大家學起來做做。

【材料】鴨1隻、仔姜适量、蒜、青紅椒、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、冰糖

【做法】

1、鍋内加水、料酒、姜片，把鴨肉焯水備用，嫩姜切粗絲，辣椒切粒，蒜切粒；

2、鴨肉下鍋，小火炒香，把鴨油炒出來，鴨肉炒好後盛出備用；

3、熱鍋下油，炒香蒜粒，然後放鴨肉翻炒均勻，加入溫水沒過鴨肉，大火把水燒沸騰；

4、加适量鹽、生抽、料酒、冰糖調味，蓋上鍋蓋小火焖煮30分鐘左右；

5、最後放入辣椒、仔姜，翻炒均勻，收汁出鍋。

【材料】鴨半隻、嫩姜、客家娘酒、米醋、生抽、冰片糖、柱候醬

【做法】

1、碗中加入客家娘酒、米醋、生抽、柱候醬調勻；

2、熱鍋下油，将鴨子皮朝底下入鍋中，煎至表皮金黃後盛出；

3、鍋中留下炒完鴨子的底油，加入姜片爆香，

4、鴨肉回鍋，倒入調好的醬料，加入冰片糖，倒入沒過鴨子一半的開水，大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋焖40-50分鐘，期間需要翻面3-4次，讓鴨子均勻上色；

5、最後大火收汁即可出鍋，鴨子斬件裝盤，澆上醬汁即可食用。

【材料】鴨1隻、芝麻油、蒜、蔥、澱粉、鹽、白酒、米酒、生抽

【做法】

1、鴨洗幹淨，把鴨肉從裡到外都抹上鹽、澱粉、米酒，腌制2-4個小時，放冰箱冷藏；

2、取出腌制好的鴨子，均勻抹上芝麻油，把碟子裡沉澱的澱粉再抹回鴨子上；

3、燒一大鍋開水，水開後放鴨子蒸50分鐘；

4、用筷子插一下肉最厚的地方，沒有血水溢出就熟了；

5、取出蒸好的鴨子，把鴨汁倒出來，油撇掉，備用；

6、熱鍋下油，開小火，把蒜蓉爆香，倒入鴨汁煮到沸騰，再倒入生抽，攪拌均勻，最後放入蔥花，鴨汁醬料就做好了；

7、蒸好的鴨子斬件裝盤，蘸着鴨汁醬料吃，别有一番風味。

【材料】鴨半隻、菠蘿半個、青椒、紅椒、姜、料酒、啤酒、蚝油、鹽、糖

【做法】

1、把菠蘿切成小塊，用鹽水泡上，青紅椒切塊，備用；

2、鴨子去掉爪子和翅尖，再剁成塊，洗淨備用；

3、熱鍋下油，把青紅椒炒斷生，再幹煸一下菠蘿塊，把菠蘿的香氣炒出來；

4、清鍋之後，再開火下油，放鴨肉進去，翻炒均勻，炒出香味；

5、炒到鴨肉有點微焦的狀态，放入生姜、料酒，繼續翻炒；

6、倒入一罐啤酒，煮沸後轉小火，加入蚝油、生抽、鹽、糖調味，焖煮15分鐘左右；

7、最後大火收汁，把菠蘿和青紅椒加進去，再翻動幾下，關火裝盤。

【材料】老鴨1隻、姜、蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、生抽、冰糖、芝麻油、啤酒

【做法】

1、鴨子洗幹淨，冷水下鍋，煮開，焯水後盛出備用；

2、備配料了：把蔥姜蒜、八角、桂皮、幹辣椒洗淨，分别切好備用；

3、熱鍋下油，小火加入冰糖熬化，繼續小火放入蔥姜蒜，八角，桂皮，幹辣椒，煸香；

4、放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒，再倒入啤酒，大火燒開，轉小火焖1小時左右；

5、加入芝麻油，然後隔一兩分鐘把鴨子翻面，不停地澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁；

6、收汁收好關火出鍋，待鴨肉溫涼後切塊享用。

【材料】老鴨半隻、沙參、玉竹、紅棗、麥冬

【做法】

1、鴨肉切好，冷水下鍋，焯水洗淨；

2、沙參、玉竹、紅棗、麥冬洗淨；

3、所有材料放進電子湯鍋，加少許姜粉；

4、加入沒過材料的清水，按鍵開始炖煮；

5、時間一到，加鹽調味，就可以飲用了。

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