蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。河灘上的蒌蒿已經長滿，蘆筍也漸漸開始長芽。此時的河豚正要逆流而上，從大海回遊到江河裡來了。蘇東坡輕描淡寫兩行字，說出了春天的蓬勃和自然規律。每年3至4月，正是河豚繁殖的高峰季。此時，漁民們隻要一網漁下，即可滿載而歸。這種魚，真的如此受歡迎？

在說這種魚鮮美之前，簡單說說這種魚的情況。河豚，别稱“河鲀”，古稱"肺魚"。又叫"氣泡魚"、"西施乳"、"吹肚魚"，是一種長江裡常見的魚類。身體短小，呈紡錘狀。頭腹肥大牙愈合成牙闆。尾部較細，背鳍一個，無腹鳍，皮面平滑無鱗，背面及腹面布滿小棘。背部多為黑灰色，并有各種顔色的條紋或斑塊，腹部為乳白色。

• 河豚這麼好吃，憑借什麼來自我保護？

我們之所以對河豚有一定了解，無非就是河豚兩個特點。除了好吃有毒外，那就是常常以"鼓球狀"示人，那為什麼河豚會經常鼓成球呢？這可以說是河豚自我保護的方式之一。

由于河豚行動比較遲緩，不像其他魚類一樣能對天敵的攻擊做出迅速反應。當河豚被襲擊時，它們就會把自己變成鼓球，将水和空氣全部吸到體内。加上外表的全身芒刺，就算不逃跑杵在那，天敵也無法下嘴。

河豚除了把自己鼓成球自保外，它們的牙齒也是其主要生存工具。如果你覺得它們外表萌萌哒就不具攻擊性那就錯了。它們的牙齒雖說不像鲨魚那樣鋒利，但要是不小心被咬了，也絕對是疼痛不止、鮮血直流。也就是因為這一口好牙，它們在日常捕獵中能輕松撬開蝦蟹等殼。

河豚作為曆史悠久的魚類，在幾千年前就已經被發現并食用。最出名的就是春秋時期的吳國，當時吳國轄區在長江沿岸，那裡盛産河豚。吳王每每食用就贊不絕口：肉質鮮美、入口即化、嫩白如乳。各種贊美之詞不勝其數，最後将其與美女西施相比，并取了一個響亮的名字-西施乳。至此河豚的美名就盛傳開來。其實對于河豚，曆朝曆代都有食用文化，随着經濟發展和人口不斷增長，人們對于飲食也格外講究，這種文化更是愈發興盛。最著名的就是北宋年間的蘇轼吃河豚故事。

當年蘇轼因被貶官，就在常州一帶定居。當時常州位處江蘇，河鮮文化盛行。特别是吃河豚之風一時風靡。自從一次友人請蘇轼吃了一次河豚後，蘇轼便念念不忘，總想着還能再嘗美味。本地一士大夫家裡，以烹制河豚出名，想邀請蘇轼飽餐一頓，順便借其名聲為自己造勢。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。消息迅速傳開，全城名士和讀書人都躲在屏風後面，拿着紙筆記錄蘇轼的一言一行，想聽聽蘇轼如何品鑒。但事與願違，蘇轼見到河豚便埋頭大吃，不說話也不評鑒。大家都在等着他的獨到見解。這時候鴉雀無聲。隻聽見蘇轼一聲打嗝，吃飽起身準備離開。這家人十分失望，蘇轼看到了他們，微微一笑，似乎不明覺厲。忽又下箸，口中說道："也值得一死！屏風後面的人，聽到無不大悅。吃河豚明知有毒，卻依舊"勇往直前"。蘇轼也說了：這美味，就算死了也值得！"拼死吃河豚"絕不是誇張說法！

都知道河豚好吃，但是曆朝曆代因為吃河豚而喪生的也不在少數。最早在《山海經》中就有記載："敦水"中"多肺之魚，食之殺人"，說的就是吃河豚被毒死的現象。根據科學家研究表明：河豚從肝髒、血液、卵巢、生殖腺等均有毒，可以說全是到處都是劇毒。如果在海裡捕撈到的河豚，要馬上處理或者直接丢掉，因為死太久的魚，毒素就會滲透到魚肉、魚皮裡，即使洗得再幹淨，高溫蒸煮也沒用。而河豚體内的劇毒大多數是神經毒素，其含有的緻命毒素是氰化物的1200倍。人隻要誤食0.5-3毫克的毒就能馬上死亡。如果你對數據沒有概念，那麼我舉個例子就知道了。

非洲象都知道吧，全球陸地上最大的動物，也是最強壯的動物。你隻要把河豚毒素稍微滴一滴放在它食物中，非洲象吃完也會立刻死亡。何況是人呢！當然，河豚的做法有很多，但是萬變不離其宗的就是必須要處理幹淨，不然一道工序出了問題都是緻命的錯誤。

根據資料顯示，僅日本一國就有6千多人死于吃河豚中毒身亡，其中毒率為61%左右，更别說其他地方了。假設因為廚師處理不幹淨而中毒，那又該如何搶救呢？

首先我們必須了解，如果吃河豚中毒，一般情況發病是非常急的，症狀也很嚴重。病人在發病時常常伴随着惡心、腹痛和腹瀉等特征，口唇、舌尖也會産生麻木感，如果嚴重的，會引起四肢麻木和呼吸困難，甚至昏迷直至死亡。中毒後，應立即催吐、洗胃，去除毒素，這是最直接的搶救辦法。由于目前對河豚中毒還沒特效解毒劑，一旦發現有人中毒，應立即送醫院搶救，千萬别延誤。

再好吃的食物，在生命面前都不值一提。雖說民以食為天的思想根深蒂固，但我們之所以以食為天，其根本目的不就是為了生存嗎？很多人的思想還停留在河豚不僅僅因為鮮美，還因為其豐富的蛋白質而讓人垂涎欲滴，将吃河豚視為一種身份和高貴的象征，其實不然。就目前而言，可供人類食用的魚類實在太多，河豚的蛋白質和脂肪含量和其他魚類比起來實在沒有多大區别，從營養價值來說，真的沒必要為吃河豚用生命來做賭注。

在一些地方，政府已經出台了相關的法律規定，吃河豚非但不是身份象征，反而會成為一種違法行為，你還會因此而丢了性命。

河豚雖好，但你要謹慎！

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