正常白蘿蔔本應是白白胖胖的，可是，我們發現，有的蘿蔔居然發青、發紫等，這是怎麼回事?那白蘿蔔發青還能吃嗎?白蘿蔔心裡發青能吃嗎?

白蘿蔔發青還能吃嗎

白蘿蔔發青還能吃嗎?這個要分為不同的情況。有些白蘿蔔的品種就是這樣的，外皮是青青的，蒂上方的顔色最深，底部最淺，這樣的蘿蔔沒有問題，能放心食用。而除開品種原因，其他因素引起的發青就不建議食用了。

什麼是青蘿蔔

青蘿蔔是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔，青除埋入土裡部分其他部分通體全綠，味道脆甜。埋土裡外的蘿蔔部分綠色是因為光色作用形成葉綠素。青蘿蔔包括：沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔、翹頭青蘿蔔、露頭青蘿蔔等。青蘿蔔在我國主要産自天津和山東。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜，至尾部有少許辣味，是地方優良品種，極耐貯藏。

白蘿蔔心裡發青能吃嗎

正常情況下，白蘿蔔的心是白色的，如果切開白蘿蔔發現裡面的心的青色的就要引起注意了，在沒有做過相應檢測之前這樣的蘿蔔是不建議食用的。

白蘿蔔裡面發青的原因

白蘿蔔裡面發青的原因主要是三個方面：一是土壤缺硼;二是土地漬水或闆結缺氧;三是黑腐病菌引起。白蘿蔔裡面發青，營養價值及水份也消失了，還會釋放有害物質傷害人體，為了安全起見，最好不要吃。

怎麼挑選到優質白蘿蔔

1、看顔色。新鮮的優質白蘿蔔顔色非常的白嫩，色澤也很好，非常的透亮，看起來就很水嫩。

2、肉質緊實。剛剛從土裡面出來的白蘿蔔比較緊實，捏起來硬硬的，如果摸起來泡泡的，那就是放久了的白蘿蔔。

3、看外觀。優質的白蘿蔔根須新鮮，看起來有水分，一根根須直到底，纓子也是整齊又有水分的。

4、看蘿蔔纓。應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿蔔。蘿蔔在儲藏過程中，有時根頭頂端發芽和生長，這就是蘿蔔的抽苔。蘿蔔抽苔後，由于肉質根中營養成分向苔部轉移，故蘿蔔養分含量下降，容易糠心，肉質變粗老，食味變劣。

5、看表皮。白蘿蔔應選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說來，皮光的往往肉細;若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受凍的白蘿蔔(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識别)，基本上失去了食用價值。

6、看有無開裂、分叉。白蘿蔔開裂、分叉是 由于生長發育不良而造成的，這種蘿蔔不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿蔔還不耐貯藏。

7、看大小。白蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。

8、掂重量。白蘿蔔應選擇比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔如糠心蘿蔔、肉質成菊花心狀蘿蔔。

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