韭菜炒雞蛋大家吃多了，韭菜和雞蛋真的很配，但是，現在上市的這種菜炒雞蛋，韭菜隻能靠邊站了。它就是荞頭，荞頭的南方的蔬菜，不過也不是所有南方城市都有，新鮮的荞頭不容易保持，所以不是産地的一般不會有。平時大家比較熟悉的罐頭腌制的酸甜荞頭。
荞頭種植食用的曆史已經有3000－4000年了，江西省新建就被中國農業部命名“中國藠頭之鄉”。平時荞頭主要以醋漬、鹽漬、蜜漬等加工方式，制成罐頭銷售到l粥配飯配面條都很贊。
荞頭，又叫藠頭，它含有豐富的糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，被稱為“菜中靈芝”。荞頭性溫，有增進食欲、解除油膩、健脾開胃、舒筋益氣、散瘀止痛等效果。荞頭炒燒肉，炒臘肉，炒啥都好吃，簡單美味。它看着像是不太新鮮的小蔥，也像沒長大青蒜苗，但味道和口感相差甚遠。荞頭個大肥厚，脆甜無渣，香味獨特濃郁，生吃熟吃都可以，生吃有辛辣味，辣不是辣椒的辣，是韭菜花那種辣，但炒熟後隻甜不辣。
無論涼拌、腌制、炒菜都很好吃，口感和味道不同，每個人喜歡的不一樣，因為太愛吃荞頭了，所以怎麼做我都喜歡，腌制和涼拌的脆爽，味道較濃，略帶甜味和辣味；炒的也脆，但不如腌制的脆，清香不辣，也好吃，沒試過的朋友可以試試，看下那種方式更對自己的口味。
荞頭今天買的是又葉子的，我把葉子摘下來炒雞蛋，剩下的涼拌吃了。荞頭炒雞蛋也是很美味的快手菜，試試吧，比韭菜炒雞蛋更好吃。雞蛋，性平，補氣虛，又能補鈣，還有安神養心的功能，含豐富的優質蛋白質、DHA、卵磷脂、鈣、磷、鐵、多種維生素。這些成分對身體發育有益，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，也是比較好的健腦食品。
【材料】：
荞頭一碗，雞蛋2個，鹽适量，油适量
【做法】：
1.荞頭摘洗幹淨，切小段，我是把葉子炒雞蛋，白色的涼拌吃，如果是一起炒雞蛋的，頭這端比較粗就要切小片，不要和葉子一樣切成段了，這樣成熟度才一緻。
2.雞蛋打散，鍋燒熱，倒入少許油，把蛋液倒進來，炒熟後出鍋備用。
3.重新倒少許油，把蒜末炒香。
4.倒入荞頭，翻炒至成熟。
5.倒入炒好的雞蛋，加入鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。
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