現在的辰溪隸屬懷化市，過去的辰溪可著名了。70,80年代，有大名頂頂的861兵工廠，主要生産著名的白雲冰箱，全國著名。後來分廠搬去廣州了。還有紅岺，紅敏等大型工廠，相繼也搬往長沙株洲等地了。盡管如此，辰溪的特色小吃一直很著名，也從未遜色過。

酸蘿蔔

勝利公園至電影院一條路上的酸蘿蔔一直很著名。酸蘿蔔都放在一個大碗裡，顔色呈粉紅色，會吃酸蘿蔔的人，挑選的時候也很有講究，主要是挑選蘿蔔皮。脆。

辰溪酸蘿蔔最著名之一，酸蘿蔔的腌制工藝。那時候的酸蘿蔔主要食材是小紅蘿蔔，首先，把蘿蔔選幹淨，切成片，再一頭切成條狀，像一把大鋪扇一樣，涼幹；把水燒開，冷卻；放鹽，放打米糖，再将蘿蔔一片片放入，蓋上蓋，天氣熱一兩天就可以食用；天冷，四五天即可。

辰溪酸蘿蔔最著名之二，是油潑辣椒，最主要的做法是将油辣椒放入擂缽搗碎，加上調料；蘿蔔放入擂缽中，反複搗壓，使之完全粘上辣椒，喜歡吃辣椒的辰溪人，會粘上很多辣椒，吃起來香、辣和脆可口。堪稱一絕。

記得我母親退休後為了找一點事做，還賣過兩年酸蘿蔔呢！都說味道好吃極了！現如今，我母親已80多歲了。

酸蘿蔔主要食材是小紅蘿蔔，還是白蘿蔔。酸蘿蔔裡到底是放打米糖，還是放冰糖、白糖，我想也不重要了。

壓蘿蔔

辰溪壓酸蘿蔔的腌制工藝。主要食材是小紅蘿蔔，洗幹淨，吹幹；放入罐子裡，用石頭壓着，使之變成白淺黃色，一般7天~半個月，即可食用。吃的時候，切成薄片，再一頭切成條狀；放入盛有油潑辣子擂缽中搗壓，加上調料，蘿蔔粘上了辣椒佐料，吃起來香脆爽口。堪稱又一絕。它沒有酸蘿蔔那麼酸，甜脆的可人。

粉糍粑

辰溪粉糍粑。在辰溪，有這樣一個風俗：八月十五那天，不管是已婚，還是未婚的男人，都要去給嶽父或未來的嶽父送上一份禮（當地人稱為送籃）。禮物中，除了煙糖酒肉之外，還有一樣必不可少，那就是粉糍粑。辰溪人都喜歡它。

粉糍粑的主要原材料：糯米粉，蒿菜，黃豆，芝麻和紅糖等等。在制作的工藝過程中，因為要将所有的原材料都搗碎成粉末狀，咬上一口，中間的黃豆、芝麻香香的，粉粉的，吃起來香甜軟糯等原因，而得名吧！

綠色“青團”

因為粉糍粑主要原材料：糯米粉，蒿菜，黃豆，紅糖等等。所以，又稱“蒿菜粑粑”，

從山上采摘下的蒿菜，選取其蒿菜較嫩的莖葉部分，清洗幹淨後，用刀剁碎，擰幹，去除苦水；然後，放入鍋中煮熟，待冷卻後用冷水調試，再加入糯米粉揉成綠色“青團”。

接着，在切成小劑子的面團裡放入用紅砂糖，搗碎的黃豆和碎芝麻做的餡料，捏緊後沾一點油放入桐樹葉裡包成方形。

這樣，将一個個小小的綠色“青團”，一排排，整整齊齊的擺放在蒸鍋上。

粉糍粑

生的，沒有煮熟 時，呈綠色；煮熟後，變成黑青色。

煮熟的“青團”，香味濃郁，讓人忍不住咽口水。揭開鍋，拿出“青團”，忍着燙，雙手來回地揭開桐樹葉，原來嫩綠的“青團”已不見了，變成了烏黑，烏黑，油光亮閃的黑糍耙了；由于吃起來，香甜軟糯，餡粉粉的，所以，稱它為“粉糍粑”吧！又由于，看起來酷似“牛屎”，所以，辰溪人也稱粉糍耙為“牛屎粑粑。”！

别看它外表是黑色的，可吃起來卻是人間美味！粉糍粑皮薄軟糯有韌性，勁道十足，紅糖、黃豆、芝麻餡，粉甜而不膩，配上淡淡的蒿草香，軟糯香甜。口感十足。

粉糍耙它含有豐富的營養價值，主要源于其原材料，蒿菜，黃豆芝麻等；也有人用艾蒿，因此也被稱為“艾蒿粑粑”。艾蒿作為藥用有着幾千年的曆史，具有溫經、祛濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用，被稱為“醫家之草”。

“醫家之草”長在山間的草叢中，與它相似的植物較多，所以一般人難以分辨。

辰溪人依靠自身獨有的經驗，能輕松辨别艾蒿。蒸煮後的粉糍粑，即使是黑色的，但也擋不住它香甜粉軟糯的味道！

總之，無污染“綠色食品”的粉糍粑越來越多受到人們的喜愛！

如今在辰溪，專業做粉糍粑的店子遍布大街小巷，四處都飄着粉糍粑獨有的清香。周邊的縣市區，街邊，菜市場和超市，也能看見辰溪粉糍粑的身影，這可解了不少人的饞。

社飯

社飯[shè fàn]社飯自古有之，是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。

雖然家家戶戶都做社飯，但總有不相同的時候，鄰居要互相贈送品嘗，這種淳樸的鄉風民情，至今還在一代代延續，湖南湘西和貴州東部一直都有。

社飯來源于銅仁古代社日祭祀的習俗，發展為今天社日以社飯祭祖，内容無多少更改。每年的立春後五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場面熱烈。外地親朋好友若适逢此時來訪，可參席社飯。每年春回大地，萬物複蘇，生機盎然，這時用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥，正滿山遍野，是制作社飯的大好時機。食社飯，在一定程度上表達當地人緬懷古人，寄希望于未來的情愫。

擴展資料：分布區域貴州省銅仁市，重慶市秀山、酉陽土家族苗族自治縣，天柱縣注溪鄉、蘭田鎮、邦洞鎮、鳳城鎮、社學鄉、渡馬鄉、坪地鎮，鎮遠縣報京鄉、金堡鎮、江古鎮、舞陽鎮等地也過社。在湖南省湘西鳳凰、懷化芷江新晃麻陽土鄉苗寨都有過春社吃社飯的習俗。社飯主要在社日（即立春後的第五個戊日）進行，也就是春社。戊日屬土，所以這天也是祭祀土地神的日子。人們以此祈年景順利、五谷豐登、家運祥和。這一天，家家戶戶都要煮社飯吃，以示過社。客人如碰上這個節日，那就大飽“口福”了。

做法：

步驟1 臘肉臘腸1比1

步驟 2 蒿菜和野蔥1比1，洗幹淨，蒿菜要用搓衣闆揉去苦水，兩者都切細，下鍋炒。蔥和蒿菜，大蒜葉子三四根，切細也炒熟。

步驟 3 豆幹和花生1比1，炒熟。步驟 4 炸臘肉丁，以上所有材料都要這樣過油炸。

步驟 5 盛出後放一邊，鍋洗幹淨，煮米飯，煮到3分熟把米湯倒掉，倒入拌好的以上材料，攪拌均勻，保證每一粒米都有油，這個飯很油，鍋巴很香。拌好的米和材料放入電飯鍋按平時煮飯一樣悶熟就行，不要再放水。

注意：

1、臘肉帶肥的更香些。2、炒蒿菜野蔥大蒜苗可以放點鹽，少放點，臘肉和臘腸裡面鹽分多。3、關鍵的一步就是拌飯和菜。把糯米下鍋煮3分熟。也就是夾生飯的時候，把米湯倒掉，再把三種蔬菜和炸好的肉丁和在一起，最後拌在飯（夾生飯）裡面，放入電飯鍋煮熟，不要放水。

糍粑

糍粑是湖南春節的一道特色小吃，從小吃到大，對這份傳統美食 ，已經是家喻戶曉了。要是過年不吃糍粑，那真的就少了一點年味！

小時候，糍粑隻有到了過年才能吃得到，所以糍粑在我們的心目中，就是過年的象征。現在物質豐富了，超市裡一年四季都有糍粑賣，但是機器做的糍粑過于細膩，口感絕對沒有手工的好吃，所以，每年都會有人自己在家做些糍粑解饞。

糍粑的做法非常簡單，食材也非常易得，可在湖南有些地區，縣市的糍粑（也叫粑粑）是用大米做的，用粘米打壓，工藝可能也差不多，然後用模具壓一下，便打成一個個。烤制後，吃起來沒有軟糯感。

湖南辰溪糍粑是用糯米做的，糯米經過浸泡、蒸制之後，用工具搗碎定型即可，我們小時候，家家戶戶過年都要買糍粑。用一個小水缸，裝上一缸缸，從過年一直吃過十五。

農村人便每家打糍粑，那時的氛圍應該很熱鬧了吧！一家打糍粑，左鄰右舍都來幫忙。一家人圍坐在火竈旁，一邊烤糍粑，一邊吃糍粑， 年味正濃。

手工制作糍粑的過程。

食材：糯米1000克 ， 油适量。

做法：

糯米淘洗幹淨，提前浸泡一個晚上。

浸泡好的糯米放在蒸籠裡，上鍋蒸熟即可。

将糯米挖出來，放在一個比較深的容器裡，用擀面杖的一端使勁搗，将糯米搗成細膩的泥狀，這個過程要快，趁糯米熱乎乎的時候搗，最容易搗碎了，如果糯米飯變涼就不太容易搗碎了，不過糯米飯不必搗成糯米粉那樣細膩的狀态，手工的糍粑好吃，就是因為有糯米粗糙的顆粒感哦。

趁熱，将糯米泥分成差不多大小的劑子。如果比較粘手，可以在手上抹點油。

将糯米飯劑子放在手心，揉捏成自己喜歡的形狀，放在抹了油的盤子裡。等完全冷卻了就定型了，這時候用保鮮袋裝起來，吃一周都不會壞，如果一次性做很多，我們小時候都是放在幹淨的桶子裡，倒入幹淨的水泡着，過幾天換次水，可以吃上大半年呢。

自制的手工糍粑，吃起來也許有顆粒感，口感更有嚼勁，比市面上機器做的好吃多了。

糍粑的做法特别簡單，最重要的一點是，整個操作的過程一定要趁熱進行！熱乎乎的糯米可塑性很強，你想捏成什麼樣就是什麼樣，變涼就定型了，整個過程一氣呵成，糯米從出鍋到成型，越快越好哦。

總之，辰溪還有許多特色小吃，如：打米糖，寸金糖，牛皮糖等，數不勝數！

部分文章 圖片來自網絡

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!