春天吃香椿要不要焯水?春天是嘗鮮的季節，天上飛的，地上長的，水裡遊的……對于進化到食物鍊頂層的人類來說，春天有太多的美味不能錯過今天要說的是火遍大江南北的一種生長在樹上的嫩芽，人們稱之為“樹上蔬菜”，每年到了春天總能在超市最顯眼的位置占據一席之地，雖然價格一度飙到幾十甚至百元一斤，但是人們嘗鮮的熱情依然不減，它就是——香椿，我來為大家科普一下關于春天吃香椿要不要焯水?以下内容希望對你有幫助!

春天吃香椿要不要焯水

春天是嘗鮮的季節，天上飛的，地上長的，水裡遊的……對于進化到食物鍊頂層的人類來說，春天有太多的美味不能錯過。今天要說的是火遍大江南北的一種生長在樹上的嫩芽，人們稱之為“樹上蔬菜”，每年到了春天總能在超市最顯眼的位置占據一席之地，雖然價格一度飙到幾十甚至百元一斤，但是人們嘗鮮的熱情依然不減，它就是——香椿。

春霖霎霎潤芳華，院外香椿吐嫩芽，中國人食香椿有着悠久的曆史，據說早在漢代，香椿曾與荔枝作為南北兩大宮廷貢品，深受皇上以及大臣們的喜愛。宋代大詩人蘇轼曾盛贊，“椿木實而葉香可啖。”時至今日，香椿依然深受廣大食客們的喜愛。

綠葉紅遍，葉厚芽嫩，遠遠望去，宛如瑪瑙一般，香椿散發着獨特的氣味，令喜歡它的人欲罷不能。不僅鮮美可口，香椿也是一種高營養的食物，富含氨基酸，維生素，胡蘿蔔素，以及鈣，鐵，磷等多種微量元素，适量食用，對于我們的身體有着不少益處。

炸香椿魚，香椿炒雞蛋，香椿拌面，香椿醬蘸饅頭……春天這些以香椿成就的佳肴，總要在我們的餐桌上輪流出現幾次。這是春天裡獨有的味道，一定不能辜負了大自然的饋贈。

然而吃香椿也是有着不少禁忌的，如果食用不當，不僅影響其原本的鮮味，而且還有可能對我們的身體健康不利。今天就總結了幾點來分享給大家，春天吃香椿，謹記：1不放，2不忘，3不吃，很多人還不知道，一起來看看吧~

不放複雜的調味料

香椿本身散發着獨特的香味，這是由多種物質混合而成的一種濃郁持久的香味，很多人喜愛香椿就是因為這種味道。另外如果你細品，會發現，香椿吃起來非常的鮮，讓你吃一口還想吃。這其實是因為，在香椿中含有一種氨基酸——谷氨酸，經常做法的朋友一定知道，味精提鮮的原理就是谷氨酸與鈉離子在相互作用下形成谷氨酸鈉。如今市面上的很多調味料，像雞精，蚝油，生抽，蒸魚豉油等，都含有谷氨酸鈉這種成分。

所以我們在對香椿進行烹調的時候，無論是熱炒，還是涼拌，都不需要再放入複雜的調味料了。一來沒有必要，二來如果放多了，難免會将其本身的香味掩蓋住。一點點鹽和食用油即可，越簡單的調味料，越能保留其鮮美的味道。

不忘焯水

香椿中含有較多的草酸，這是一種存在于很多蔬菜中的物質，在腸道内會與鈣結合形成草酸鈣，從而幹擾鈣的吸收。除此之外，香椿中還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對我們的身體健康也沒有好處。所以在對香椿進行烹調的時候，一定不能忘記先進行焯水。

焯水的正确方法：将鍋内的水煮沸，放入香椿，繼續煮沸1分鐘以上，然後撈出，立即放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以最大程度去除草酸。

很多人有一個顧慮，那就是焯水的過程會不會将香椿的香味也去掉了。其實是不會的，因為香椿的香味是源于其内部的香精油，短時間的焯水是不會将其去除的，而且經過焯燙以後，香椿的顔色會變為新鮮的綠色，讓人更有食欲，所以我們可以放心焯水。

不忘适量而食

在香椿中，不僅含有草酸，硝酸鹽和亞硝酸鹽，還含有鞣酸，如果食用過量，難免會引起惡心，乏力以及腸胃不适等症狀。所以在這裡建議大家，再美味的食物，也不要忘記适量而食，每頓食用的量盡量控制在50克以内。當然任何食物都不能過量食用，再美味也要忍住。

谷雨後的香椿不吃

我們吃香椿是吃香椿樹枝上長出來的嫩芽，雖然将嫩芽掰掉以後，依然會重新長出來，但是後面長出了的香椿，其口感會變老，而且内部的亞硝酸鹽含量也會增加。俗話說“雨前香椿嫩如絲，雨後春芽生木質”香椿是一種季節性很強的食物，最佳的品嘗時節是在清明前後一兩周，到了谷雨以後的香椿，貴賤也不要再吃了。

不新鮮的香椿不吃

我們吃香椿，吃的就是一個“鮮”字，不僅是因為新鮮的香椿更加鮮美好吃，而且越是鮮嫩的香椿，其内部的亞硝酸鹽的含量越低。我們在食用香椿時，最要選擇香椿芽最為鮮嫩的部分，老梗一定要去掉。

值得注意的是，如今香椿的價格比較貴，每100克都要十幾塊，但是無論怎麼節約，隔夜的香椿也不能再吃了。因為隔夜以後，香椿的香味會大打折扣，而且内部的亞硝酸鹽随着時間越長也會累積越多。也正因如此，我們在購買香椿的時候，不要一次買太多，盡量現吃現買，以免浪費。

有慢性病的人士不吃香椿

美味的香椿，并不是所有人都可以吃的，一些患有慢性病的人，或是容易過敏的人士，都是不适合吃香椿的，以免引起身體不适。有特殊病症的人士也最好咨詢醫生能否食用。

生長在樹上的香椿，難免會有小蟲子以及細菌等，我們在清洗的時候要仔細，最好在清水中加入食鹽和小蘇打，把香椿芽浸泡8-10分鐘後，再次沖洗幹淨。一餐一飯都事關我們的身體健康，為了家人别偷懶。

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