立春已過，天氣逐漸轉暖，民諺所謂七九河開，八九燕來。再過一個多月松花江就開江了，龍江大地正式結束了嚴冬季節，慢慢步入春天。按照老哈爾濱人的習慣，這時候是吃開江魚的時候了。養了一冬的江魚，肥美鮮嫩，開江魚就小燒酒，是老哈津津樂道的美事。

松花江發源于長白山和嫩江，自西向東流入黑龍江，松花江流域物産豐富，水草豐美。孕育了無數鮮美的魚類。哈爾濱依松花江而建，清代便是著名貢魚的網場。哈爾濱人對魚也是情有獨鐘，若是能捕到三花五羅十八子，那更是人們争相購買的尤物。現在比較年輕的哈爾濱人，能完整說出三花五羅十八子是哪些魚的，估計越來越少了。

三花：鳌花、鳊花、鲫花。

鳌花

鳌花，就是鳜魚，也有叫桂魚的，松花江水質好，水溫低，所以，出産的鳌花肉質細白，格外鮮嫩。黑龍江省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，個頭大的也多。

鳊花

鳊花，學名長春鳊。乍一看有點像武昌魚，應該同屬于鳊魚類，它身形扁，肉質好，雖然鳊花脂肪含量豐富，肉嫩味鮮，吃起來口感香。鳊花可煎可炖，味道鮮美。

鲫花

鲫花，就是鲫魚，東北民間俗稱鲫瓜子。但它長的并不與我們現在常吃的鲫魚相同。這裡說的鲫花指的是松花江野生鲫魚，叫江鲫，一般鲫魚是梭子形，但鲫花卻是橢圓形，體形肥大，銀白色鱗，讓人喜愛。松花江野生一般鲫魚鲫花很常見，當地人經常吃，也最愛吃。鲫花大的不多， 野生鲫花一般也就半斤多，也有長到三四斤的，很少見，越大越好吃。鲫花體大肉鮮，可以做湯，煨的時間長好吃，也可清炖，清蒸、煎焖、紅燒均可，怎麼做都好吃，而且膠質大，味道鮮美，營養豐富。鲫魚炖豆腐，那是飲酒下飯的好菜。

哲羅

也叫哲羅鲑。這哲羅是冷水鲑魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。體型大，長的圓滾滾的，我們熟悉的大馬哈魚與哲羅魚都屬于鲑魚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。以前，黑龍江人常用它做餡包餃子，味道美極了。也可以用來吃涮魚片，吃法很多。

發羅，大名三角鲂，體形與鳊花有一象，但比鳊花寬。算是大型魚，但與哲羅比，小很多。最大能長到十來斤。和鳊花一樣，發羅的肉也富含脂肪，同樣可煎可炖，用發羅做湯，味美鮮香，要是做成酸辣口，可以醒酒。

剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小魚。小羅雖小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬焖、香酥、炖湯都是佳肴。這三羅雖然小，但是很難見到，所以，非常珍貴。

七星子（學名日本七鰓鳗）、七粒浮子（學名鲟魚）、青根棒子（學名青魚）、 草根棒子（學名草魚）、黑魚棒子（學名烏鳢）、川丁子 （學名蛇鮈）、白漂子（學名餐條，地方名也叫青鱗子，泛叫白鲦）、 葫蘆子（學名黑龍江鳑鲏）、嘎牙子（學名黃颡）、泥了夠子（學名泥鳅）、鲫瓜子（學名銀鲫，通常也叫鲫魚）、 鲢子（學名鲢魚，地方名也叫胖頭、白鲢）、鯉子（學名黑龍江鯉，地方名也叫鯉拐子）、紅眼睜子（學名赤眼鳟）、黃姑子（學名銀鲴）、斑鳟子（學名黑龍江茴魚）、麥穗子（學名麥穗魚，地方名也叫小麥穗）、沙咕鲈子（學名葛氏鲈塘鳢，地方名也叫老頭魚、山胖頭、還陽魚），“十八子”計18種。

現在三花五羅雖然偶爾也能在哈爾濱段松花江打到，但已經是很難見到了，不知道今年的開江魚裡，還能有多少三花五羅十八子……

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