天冷吃羊肉。如今的天氣正處于小雪時節，天氣漸漸寒冷起來。江南一帶幾乎天天下雨，濕冷的環境讓人的體感很不舒服。這個時候，我們要通過飲食結構的調整，來抵禦冬天的寒冷。其中羊肉是冬天必備的禦寒佳品，自古就有“要想長壽常吃羊肉”的說法。

羊肉的營養價值。羊肉含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鎂等營養元素，有利于兒童骨骼的發育，可以促進身體的新陳代謝，是非常适合冬天享用的美食。但是多吃羊肉易上火，所以應搭配白蘿蔔等性涼的蔬菜來吃，起到一個中和平衡的作用。在長三角一帶，尤其是杭嘉湖平原，是我國著名的湖羊産地，肉質鮮嫩細膩，膻味小，是我們冬季吃羊肉的首選品種。

羊肉的烹饪方法。冬天吃羊肉，可以做好吃的紅燒羊肉。杭嘉湖平原一帶最出名的是紅燒羊肉，比如烏鎮羊肉、澉浦羊肉、新塍羊肉，大多以湖羊為原料，加入黃酒、冰糖、生抽和老抽、紅棗等來紅燒；還可以做白切羊肉，蘸着料汁，晶瑩剔透，非常好吃；還可以用來炖羊肉湯，湯白肉嫩，非常不錯；其他的做法還有蔥爆羊肉、羊肉丸子湯、羊肉火鍋等等。

我買到了湖羊肉。今天去逛菜市場，看到有湖羊肉在賣，于是買了一塊羊腿肉和羊上腦。其中上腦部分切成了羊肉片，用來做羊肉火鍋，涮着吃，非常鮮嫩；羊腿肉準備用來做羊肉丸子湯，天冷多吃點熱湯，讓身體更有溫度。很懷念小時候父親做的羊肉清湯丸子，撒上一點胡椒粉，點綴上一點香菜葉，那記憶中的鮮美味道，随着父親的離去，永遠定格在了心裡。

準備材料：

羊腿肉1斤、山藥半根、胡蘿蔔半根、大蔥1段、老姜适量、鹽少許、 胡椒粉适量、蚝油适量、黃酒少許

操作步驟：

1. 羊肉洗幹淨切成片，在絞肉機裡攪成肉末，裝入盆中備用；

2. 山藥洗幹淨，去皮切成小塊，胡蘿蔔切成小塊，蔥姜也切成小塊，都放入絞肉機中；

3. 啟動機器，把山藥胡蘿蔔等攪拌成碎末；

4. 把攪拌好的蔬菜末倒入羊肉餡中，加入少許鹽、适量胡椒粉、少許蚝油，順着一個方向攪拌均勻，然後加入一個蛋清，适量幹澱粉；

5. 繼續順着一個方向攪打上勁，因為加了山藥，不需要再加水攪拌了，一直攪拌到羊肉上漿粘稠為止，這個攪拌的時間盡量長一點；

6. 鍋裡加入半鍋冷水，用手抓起一把肉餡，從虎口處擠出一個丸子，用小勺子舀到鍋裡，經過充分攪拌的肉餡，在冷水鍋裡是會浮起來的，所有的丸子都做好後，打開爐子。

7. 大火燒開，水開後撇去浮沫，轉小火煮20分鐘，時間到關火；

8. 取出一個大碗，放入少許紫菜、适量鹽、少許胡椒粉、适量白醋、幾滴香油、幾顆枸杞子，撈出煮熟的丸子放進去，再加入适量開水，拌勻，撒上少許小香蔥，美味的清湯羊肉丸子就做好啦。

冬天裡的美味酸辣湯。一口一個肉丸子，滑嫩Q彈，裡面還有營養豐富的山藥和胡蘿蔔，造就了這款丸子湯的鮮香不膩；還有紫菜和小香蔥帶來的清爽美味；畫龍點睛的胡椒粉，也使得這款丸子湯更加香辣開胃。漸寒的小雪節氣裡，窗外那連綿的陰雨，在一碗酸辣的羊肉丸子湯下肚後，似乎這個世界也暖了許多！天冷了，願朋友們冬不寒，心有暖！也祝願父親一路走好！

小貼士：

1. 做丸子要選擇肥三瘦七的羊肉，羊上腦或者羊腿肉或者三叉肉，這些部位都是不錯的選擇，這樣做出來的丸子不會發柴發硬；

2. 天冷做丸子，裡面加一點山藥泥，會使得丸子的口感更加細滑軟嫩，喜歡筋道口感的朋友可以不放，但是吃山藥的好處多多，能吃盡量多吃哦；

3. 調丸子餡的時候，一定要順着一個方向多攪拌一會兒，這樣做出來的丸子口感好。

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