最近這兩年,四五線城市火鍋店有點“鍋滿為患”了,比如陝西安康,快變成火鍋城了,這不,剛7月安悅街到水西門相差不到一裡,又開了兩家:馬道口市井火鍋和金福華重慶火鍋。到9月又開了兩家……
說到開火鍋這個話題,先來看看陝西安康,這個五線城市,到底開了多少家?
在美團不完全統計的數據,因為有些火鍋店是沒上美團的。點開安康區域的美團,在搜索欄裡輸入火鍋兩個字,看出現多少個結果!
第一張圖是7月份的數據,第二張圖是9月份的數據。
01 從營銷4P談安康火鍋行業約771個銳減到150個結果——看完後,也許有人會說有的店沒在上美團了,是的,的确是這樣,但是美團的數據還是有參考價值的。
如果還有繼續開店的想法的話,從營銷4P這個角度來談談,問問自己這四個方面的問題,大家可能比較好理解!
經營之本丨産品
對于餐飲企業來說沒有了産品,就沒有了根基,而餐飲企業的産品就是就餐體驗,體驗可以是硬件設施、美食(色、香、味)、餐廳的視覺設計、點菜方式、付款方式、互動、飲食、甚至服務員的舉止與儀态。這些組成了餐飲企業産品說明書 ,客戶一進店,就像打開了這個說明書!
你的産品體驗會從客戶進店到最後離開,客戶會在心中給個裁決,下次會不會來,多少都能代表着你的頭次服務是否客戶買賬。
同時,對客戶來說,去餐館不僅能吃到美味的食物,還包括舒适和情感的消費,這些都是品質服務的一部分。這也是近年來共享廚房、主題餐廳和網紅餐廳興起的一個主要因素。
你的産品相較于競争對手怎麼樣?是優于還是持平或者差點?作為老闆心裡千萬要有數。别把店開了,才發現自己之前的調研白費功夫,自己的産品真正上了戰場,被秒成渣了。
活力源泉丨渠道
客戶來源的渠道,也是産品被消化的渠道。在四五線城市,如果你開一家店,想要源源不斷的進店客戶,多開渠道是很有必要的。
【1】老闆的人脈:在這樣的四五線小城市,老闆若有比較好的人脈,第一波進店客戶是有的,省去很多廣告費。味道不錯的話,會形成口碑,很容易上道。所以老闆的人脈是非常好的引流手段。
【2】優越的位置:會帶來很多自然流量的,不會老是吃熟客,其實一個店每個月都要有新客戶光顧才能把這個盤子做大做強。
【3】品牌的知名度:很多外地老闆都是走這個路子,在小鎮站住腳跟的,品牌的力量不容小觑。加盟品牌火鍋的話,這裡是有加成的!客戶有較高信任感,願意來,願意嘗,願意為品牌付錢!
消費圈層丨價格
做什麼,最怕打價格戰,因為對誰都不好,選擇一個在四五線城市市場環境範圍内的适宜度價格,當然如果你有絕對優勢的前提下,可以把價格提到可以去篩選中高端客戶的範圍,比如天一就有一家老闆之前是醫生,對火鍋食材要求比較嚴格,對用料比較苛刻,以至于在他家吃完火鍋,出來身上幾乎沒味。
你選擇的價格,同時也在圈層,圈你的客戶消費水平,定的低就走平民路線,定的高就走奢華路線,不高不低就走中端路線。
雙面之刃丨促銷
永遠要相信這個法則,女人>>寵物>>小孩>>老人>>男人。
這個法則實用性已經在大多數行業領域驗證過了,所以你的促銷活動要根據食物鍊頂端來設計,但是不要太單一,太頻繁,太LOW了!否則,客戶疲勞生厭,适得其反,所以,促銷活動也是雙刃劍!
火鍋節的大鍋噱頭
Hello Kitty 鍋底
看完上面,如果還是不明白的話,繼續往下看。
02 為什麼想開火鍋店?為什麼老有人想在四五線城市開火鍋店呢?
無外乎四個方面,利潤高、成本回收快、現金流生意、容易标準化。還有一個四五線城市投資比較窄,選擇餘地不大,現金流生意也就是餐飲相對好點了!
比如,目前陝西安康火鍋行業了?
利潤已經沒法再高了,市場處于飽和狀态,大家都在通過不同程度促銷降價來吸引客戶到店,什麼免鍋底,什麼啤酒買一送一,什麼錦鯉霸王餐,噱頭之後,成本回收就沒那麼快了,這兩個(利潤高和成本回收快)是開火鍋店老闆最為看重的。而标準化需要一些時間成本,短時間内無法達到,加盟品牌除外!
也許看了這篇文章,老闆們打消了開火鍋店的念想,還有已經開了店的老闆,生意不好的準備關了。
假設形成這種局面了,安康火鍋店的個數不增反降,在安康這樣一個流動人口很少的五線城市,可能沒關的店,生意突然又好起來了 ,因為消費群體沒有大波動,店面減少,均店消費額增長,品牌過硬的增長的更多。
可是這種幾率不大,為什麼呢?
03 人性如此,換我一樣
開店老闆不會因為看了這篇文章,不開店;
已經開了的店,即使生意不好,也可能會想辦法堅持下去,除非虧到沒法虧的地步了,畢竟開火鍋店的前三年已經把錢賺了,還能接受虧損。
市場需要一些先行者去驗證,誰都認為自己跟别人不一樣,都覺得自己開店,可以賺錢,肯定生意好,這是沒辦法的,人性都是如此,換我也一樣。
另一個方面,對于消費者來說是好事,一直開店一直爽,因為活下來的店無外乎五個方面,味道好、服務好、價格好、環境好、位置好。
04 新開的店,容易犯一些錯誤
那麼既然阻止不了大家開火鍋店的熱情,不妨說說,新開的店容易犯一些錯誤,讓火鍋店老闆或者其他餐飲店老闆少走一些彎路。
第一,很多老闆以為店開了,就趕快去找當地自媒體、電視廣播大力推廣,引流,提高平效,想盡辦法讓當地人短時間都知道,其實往往事與願違,因為你剛開的店、新招的人,團隊都還在磨合期。
開店的時候,客戶一擁而進,你的團隊接待能力還很弱,配合默契度還很差,容易導緻服務水平整體不高,點菜了,很長時間上不來,叫了半天服務員,沒人過來,殊不知因為廚房人手不足,都跑去廚房切菜洗菜了,上菜也容易張冠李戴。
總之,雖然老闆說開業了,可是你的團隊還在磨合期。
《精益創業》書裡講過一個概念MVP,就是指開發團隊通過提供最小化可行産品獲取用戶反饋,并在這個最小化可行産品上持續快速叠代,直到産品到達一個相對穩定的階段。MVP對于創業團隊來說是很重要的,可以快速驗證團隊的目标,快速試錯。
為什麼開業都有試營業,這其實是一個道理。切記在試營業期間大肆宣傳推廣。
是因為我們前期面臨很少客戶,發現錯誤,影響不大,中期面臨大批進店客戶,一旦犯錯的話,沒有那個客戶願意為這次出錯買單。别想着用,這次是我們的錯誤,您這次消費,我們免單(你可以發現一些,一旦這樣,這個客戶回頭消費的幾率有多大呢,我想你是知道的)。
第二,店開了,要适當邀請一些特殊人群。
【1】吃貨:邀請吃貨們來提建議,這個可以一年算下來,一到兩次,畢竟火鍋店新品開發很少。
【2】神秘客戶:是來檢驗你的團隊犯錯以後,應變能力的!同時也能把團隊一些隻在老闆在時,積極服務,老闆不在店裡,就偷懶的這些老鼠揪出來!
【3】攝影人群:如今大家去店裡消費,都是第一時間先讓“朋友圈吃”,吃完,自己在吃。所以拍些美的照片,素材當然包括菜品(顔色、形狀、食欲狀态)、店環境(廚房環境、消費場景、服務場景)、人物(老闆、客戶)。比如以色列很早就有一家拍照餐廳,它在用戶的盤子上做文章,在盤子上安裝可旋轉移動的手機支架,讓客戶吃飯之前,将手機放在支架上,可以365度無死角的拍攝美食,分享到社交平台,被譽為“愛拍照食客的天堂”。
好了,先說到這兒!
你覺得一個四五線城市,極度飽和的情況下還能再開火鍋店嗎?在留言區說說看,如果有什麼問題,也可以私信交流哦!
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