雞鴨魚肉，隻要跟肉相關的東西，都深受人們的喜愛。尤其是對于像我這種無肉不歡的人來說，餐桌上有肉能特别滿足。
說起來這些肉類中，也就是魚肉最便宜了，幾塊十幾塊錢一斤，相對于豬肉、牛羊肉這些幾十塊的來說，是再劃算不過的了，人人都可以吃得起。
更何況魚肉的口感是非常棒的，鮮嫩滑口、軟爛鮮香，不管是大人還是孩子都愛吃。并且魚肉的營養也是很豐富的，其中含有的蛋白質、維生素等，極易被消化吸收。其中的脂肪含量也很低，對于減肥健身等人士來說，是一種不錯的食物。
做魚，最大的一個問題就是去腥，如果這一步做不好，魚肉的口感會跟腥很不好吃。
好多人喜歡用料酒來去腥，其實效果還可以，但是有一種材料，放上之後對去腥的作用更好更大，可以說是魚腥的“死對頭”。接下來我就以酸菜魚為例，為大家介紹一下去腥的正确方法。
魚腥味的死對頭，比料酒管用，炖魚時倒一杯，魚肉鮮嫩無腥味。
材料：草魚、蔥姜蒜、酸菜、鮮花椒、泡椒、幹辣椒、蛋清、白醋、白酒、鹽、食用油、澱粉、胡椒粉
1、酸菜切小段，放入水中清洗幹淨控幹水分備用。姜蒜切片，蔥和幹辣椒切段。
2、草魚洗幹淨之後把魚頭和魚尾切下來，把草魚裡面的筋抽出來。接下來我們沿着魚背把兩片大的魚片切下來，接着将其切成小魚片。魚頭從中間剁一刀，魚骨切成塊備用。
3、把魚片放入一個小盆裡，然後加上稍微多一點的鹽、胡椒粉和一小杯白酒，平時喝酒的杯子就行，将其抓拌均勻。接下來再加上蛋清、澱粉和少許食用油，繼續抓勻。
4、鍋中放油燒熱，燒熱之後把蔥姜蒜和泡椒放進去，炒出香味。接下來加上酸菜和白醋繼續翻炒，炒制片刻後，我們往裡面加上足量開水。
5、把剛才的魚頭和魚骨放進去煮，5分鐘左右将魚頭、魚骨和酸菜盛出來。随後我們把腌制好的魚片放進去，1分鐘左右就可以了。
6、魚片炖好之後，連湯一起倒在裝魚頭、魚骨的容器内。鍋中放一點食用油，油熱後我們把幹辣椒和花椒放進去爆香，接着均勻澆在酸菜魚的表面即可。
小貼士：
在炖魚的時候，白酒是少不了的，不要放太多，少放一點對去腥就有很好的效果。
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