時間過得真快，明天就是大雪節氣了，天氣越來越冷，天冷對于愛吃面食的我們則是一個考驗，主要是天冷了不好發面，你是不是也遇見過這樣的事，越着急做飯，可那面就像個死面疙瘩就是發不起來，真尴尬啊！我可不是吹啊，我就從來沒有遇到這尴尬事，蒸了這麼多年饅頭，夏天就不用說了，哪怕是寒冷的冬天，找對發面的方法，照樣1小時發一盆面。

發面也是講究技巧和策略的，不同的時間、季節要懂得融會貫通，最重要的要變通，夏天發面，為了圖省事，直接把酵母粉倒入到面粉裡，不需要任何的催化劑，20分鐘保準發一盆面，但是，冬天就另當别論了，天氣太冷，此時如果直接把酵母放入面粉中，你得需要一宿才能發一盆面，所以天冷發面一定要下點功夫才行，天冷發面，不要直接放酵母，記住這1點，1小時發一盆面，一起看一下冷天發面的流程吧。

首先：取一個小碗，先把5克酵母放入碗中，然後倒入35度~40度的水，因為酵母就喜歡這個溫度，這個溫度裡激活的特别快，發酵速度也就特别快，溫度過高會把酵母燙死，溫度過低酵母沒有被激活，起不到發酵的作用，這個溫度怎麼掌握呢？用手摸着濕熱不燙手就是35~40度。把酵母粉充分的融化開，酵母遇水一般會結成坨，所以要用筷子不停的攪動，使之徹底的化開。

第二：500克面粉倒入盆中，加入一小捏糖，你知道為什麼嗎？因為酵母就喜歡吃甜的，放上白糖就特别愛發酵。然後倒入酵母水混合均勻，沿着一個方向不停的攪拌，注意：一定要攪拌均勻，這樣發酵才會快。然後分少量多次的加入水，水溫當然要控制在35~40度，邊倒邊攪拌，直到攪拌至絮狀無幹面，我們下手揉面。

第三：直到把面絮完全融合在一起，揉成光滑不粘手的面團，蓋上保鮮膜。然後我們需要給面團營造一個溫暖的環境，借用外力促使其快速發酵。準備一口鍋，鍋内加入40度的水，上面放一個籠屜，把密封好的面團放在裡面，再蓋上蓋子，這樣保存在一個溫暖的環境下發酵。

第四：大約1小時，你會驚喜的發現，面團已經發酵好，松松懶懶的徜徉在面盆裡，滿滿一大盆啊！

第五：發好的面團要排氣揉勻就可以直接上蒸鍋了，還有一點二次發酵也非常重要，就是把揉好的饅頭放入鍋中，不要立馬開火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發20分鐘左右。然後再大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火後也需要等5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以防止熱饅頭遇冷而回縮，蒸出的饅頭皮不塌陷特别豐滿。

剛出鍋的大饅頭麥香撲鼻，暄軟好吃卻咬勁十足，細細品味，那股濃濃的麥芽糖味叫你久久不能忘懷，趁熱蘸醬或是隻吃饅頭，一眨眼一個香噴噴的大饅頭就下肚了。關于發面，可能每人都有自己的秘籍，希望與你一起交流，共同進步！我是曉峰，謝謝大家！

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