導讀：被蘇轼視為珍品的野菜，做一道荠菜豆腐羹，湯鮮味美還瘦身

春天來臨，荠菜正當時，田園、地頭、果樹地開着白色小花的，準是荠菜沒錯。成熟之後的荠菜花大多為黃綠色，南北方的荠菜多多少少還是有一些區别，也可能與長在哪裡有關，與土壤和氣候有直接關系。東北的荠菜顆散，顔色較綠，開花略晚，一旦開花就不能吃了；河北這邊的荠菜一長出來，就差不多要開花的樣子，沒開花的荠菜過于小巧，需小心采挖，稍不留神，根短顆就散了。

采挖的過程并不能小觑，同去的兩位大媽，采了足有十幾斤。我卻隻采了人家的二分之一。但凡莖部細長而花開得茂盛的荠菜多半步入了中年，如柴草一般隻能棄之。唯有還沒盛開或者剛剛開出小花的荠菜，才是你需要采挖的對象。這樣的荠菜即使有花并不衰老，右手握一把小利器，直直的插向荠菜根部，在荠菜根下一厘米處下刀，連根挖起，迅速抖掉泥土，抛進袋子裡。

荠菜不單獨生長，你隻要看見白色小碎花，那就不是孤零零的一朵，撥開雜草，一左一右全是同類。就是這小小的野菜竟得無數文人騷客青睐，亦有詩詞為證。

大詩人陸遊：“殘雪初消荠滿園，糁羹珍美勝羔豚”。意思是用荠菜煮的羹和荠菜熬的粥，鮮美程度比烤乳豬有過之而無不及，把荠菜的視為珍馐，甚至于“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”竟然到了對野菜癡迷的程度，連家都不想回了。

另一位北宋大文學家蘇轼也不甘示弱，非常喜愛吃荠菜，也是如癡如醉，并美其名曰“天然之珍”，他贊譽荠菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。在貶官外放時，蘇轼喜用荠菜、蘿蔔和粳米，不加調料做羹食用，還發明了一種荠菜和米煮的粥，自稱“東坡羹”。可見荠菜在曆史長河裡就受到這麼高的評價和贊譽，如今随手拈來，我們怎能錯過！

荠菜不僅可以食用，還具有很高的藥用價值，利尿、明目，荠菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血壓的作用。

荠菜的食用方法比較多，因為其鮮美無異味，更無野菜的苦澀，所以被視為野菜的頭牌也并不為過。

需要食材：焯熟的荠菜100克、雞蛋1個、盒豆腐1個、蔥姜少許

需要調料：鹽1小匙、味精1克、雞精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水澱粉10克

制作過程：

1、荠菜摘去黃葉，摘掉老根、老梗，放入清水盆裡浸泡一到兩個小時。

2、浸泡透了以後，荠菜吸足了水分，用流動水多次沖洗，充分去除泥沙。再次檢查有無老根或黃葉。

3、鍋上火燒熱放入适量清水，加一小匙鹽，滴入幾滴色拉油，燒開後放入荠菜，水沸騰時煮二十秒左右。準備一大盆清水，撈入焯好的荠菜過涼。

4、把荠菜攥幹水分。想吃鮮嫩點攥半幹。

5、蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切末，荠菜挑去老根，切成碎末。雞蛋打散入碗攪勻，盒豆腐去掉包裝皮切成小粒。将生粉泡水。

6、炒鍋燒适量清水，放入蔥花和姜末，放一小匙鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。将荠菜碎和豆腐粒放入湯碗裡。

7、将開水淋入湯碗裡，沖開荠菜和豆腐粒。避免下鍋後粘連。

8、把沖開的荠菜和豆腐粒，連同湯汁倒入鍋中，輕輕攪動一下，大火燒開後撇去浮沫。

9、将泡好的水澱粉攪勻，徐徐淋入湯中，根據湯汁多少下入水澱粉勾芡至濃稠狀。濃稠程度以豆腐粒可以漂浮在湯汁裡為宜。

10、燒開後關小火，一手淋入蛋液，一手快速攪動蛋液，使蛋液成蛋花狀。如果下入蛋液不及時攪拌，就會形成一坨蛋片，而不是蛋花，蛋花細小均勻的關鍵在于這一刻倆手的配合。

11、湯碗裡滴入幾滴香油，将荠菜豆腐羹倒入湯碗中。

12、荠菜豆腐羹就做好了，見下面出品圖。

一、摘荠菜比較費時，摘去荠菜的黃葉、老梗、老根。

二、需要清水浸泡一到兩小時左右去除泥沙和異味。荠菜吸水膨脹也有助于清洗泥土。

三、需用流動水多次沖洗方能洗幹淨。

四、沸水下鍋汆燙至熟，加少許鹽和油入底味和保持顔色翠綠。焯水後的荠菜要挑除老根，切得盡量碎一點。這樣做出來的湯羹荠菜分布得會比較均勻，入口更鮮美一些。

五、荠菜做涼拌可根據個人口味做相應的調味。

六、荠菜豆腐羹最好用盒豆腐制作，盒豆腐比較嫩滑，喝起來口感很好。切盒豆腐時，去外包裝時先在正面劃開去掉盒皮，扣過來在任意一角切去一個小角，用刀背輕輕拍下盒豆腐，盒豆腐就比較完整的取下來了，如果拍過後不好取，可對準剪掉的小口吹氣，盒豆腐就很容易取下來了。

七、荠菜豆腐羹也可以加入其它配料，如火鍋粒、香菇粒、胡蘿蔔粒來搭配顔色，提升口感。

八、使用水澱粉時要攪勻，水略多，這樣可以避免勾芡時成為一個粉團，不建議直接使用幹澱粉勾芡，一個是勾不均勻，一個是幹澱粉糊化效果不好控制。采用先勾芡後淋入蛋花的方式制作，不要先放雞蛋後勾芡，也可以隻用蛋清做蛋花，效果會更好。

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以關注我，歡迎探讨荠菜的做法，想了解更多美食作品可查閱其它文章，有不同的做法也可評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

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