炸麻團，用熱水或冷水和面都不對，教你正确做法，酥脆空心不開裂

元宵節已經過去了，不知道大家今年有沒有吃到炸湯圓呢？提起炸湯圓，小甯真的就止不住地想笑，每年元宵節必備笑料就是各家的“炸湯圓大型翻車現場”，說實話，湯圓真的不太好炸，今天小甯分享大家一款湯圓的近親産物：“炸麻團”的制作方法，包你一次成功絕不翻車。

有很多朋友就會問了，湯圓和麻團都是糯米粉團成的球，為什麼麻團能炸，湯圓就不能炸呢？其實糯米粉本身的透氣性非常差，而湯圓的制作過程中，也沒有給糯米粉很好的延展性，預熱膨脹而内裡空氣排不出去後，就會導緻炸裂的現象。

而麻團的制作過程給了糯米粉一個糊化的過程，這樣處理過的糯米粉就不會炸裂了，下面小甯就分享大家麻團詳細的配方和制作方法，一起來看一下吧！

100克糯米粉，100克水，100克白砂糖，适量白芝麻，食用油。

1、鍋中倒入100克水，然後把50克白砂糖倒進去，攪拌均勻燒開後離火，趁熱倒入100克糯米粉中，給它攪拌均勻。糯米粉加入開水以後有一個糊化的效果，這樣麻團再膨脹的時候就不容易裂開了。

把糯米糊攪拌成半流動狀态以後，加入适量糯米粉，少量多次地添加，下手給它揉成一個軟硬适中的面團，淋入10克的色拉油繼續揉勻。

2、一直揉到面團手感潤而不粘手，光滑好塑性的狀态，我們給它密封起來松弛20分鐘的時間。

3、準備一些自己愛吃的餡料，豆沙餡、棗泥餡都可以，小甯準備了八月十五做月餅剩下的一袋蓮蓉餡，取一部分出來，團成20克一個的小球，一共準備6個備用。

4、醒好的面團不需要再揉了，直接搓長下成6個大小相同的劑子，每一個大約是45克。取一個劑子在頂上戳一個洞，然後整理成小碗的形狀，放一個餡料進去，用虎口收攏法給它收起來。這裡需要注意的是邊緣一定要一樣厚，收口的地方也要完全收緊，避免後期炸制的時候開裂。

團成圓球以後，先放入一碗清水中沾濕，然後放入白芝麻中滾一圈，這樣可以使白芝麻更加牢靠，最後用手給它按緊實，防止炸的時候芝麻掉下來。

5、炸麻團一定要低油溫下鍋，等鍋中的油表面飄起油絲的狀态，我們把麻團一個一個地下入鍋中，每一個中間都需要有空隙，防止粘連在一起，油的高度是剛剛沒過麻團為宜，開小火慢炸。

6、炸的過程中，用鏟子給它換換位置，翻翻面，這樣就可以炸的更加均勻。首先我們會看到麻團周圍有一些小泡泡慢慢的開始冒上來，這時候我們繼續小火慢炸。

7、繼續炸的過程中就會看到麻團周圍開始有非常細密的泡泡冒上來，麻團也漸漸的開始飄在油的表面，此時需要我們用漏勺不斷的按壓麻團，就可以讓麻團越長越大，繼續小火慢炸。

8、等到所有麻團都完全飄在油的表面，變得非常大時，如圖所示的狀态大約用了五、六分鐘的時間，所以大家要有一些耐性，這時我們把火調成中火，為麻團的表面上上色，還有一個重要的作用就是，升高油溫後可以起到定型的作用，這樣麻團放涼以後也就不會變形了。

9、待麻團表面金黃的狀态就可以撈出來了。

10、稍微晾涼一點，我們打開看一下，明顯可以看到麻團變得比原來大了2倍多，内裡變得空心鼓大泡。

用小甯這個方法做出來的麻團，金黃酥脆的外殼，而内裡擁有糯米粉自帶的粘糯口感，加上香甜的蓮蓉餡料，咀嚼之中還有芝麻濃濃的香氣，真的非常非常好吃。涼着吃、熱着吃，當早點、做零食，怎麼吃都好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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