暖暖的「幹貨日記」又開張了。
之前就預告過,這個欄目除了廚房竅門,日常食材、調味料掃雷,還會邀請暖暖大廚來一對一解答。今天暖暖可把何大廚請來了,大家的掌聲在哪裡?
為什麼二丫頭做的冰花煎餃,沒有冰花?
即便是有了面殼,它也沒有蜂窩狀。那是因為這面、油、水的比例不對。火候掌握有所欠缺,怎樣制作才能100%成功呢?
一定要注意1、2、10的比例。即為面油水的比例是:1份的面粉,2份的油,10份的水,先将它們調拌均勻備用。
具體煎制步驟:鍋中底油,放入包好的餃子或者冷藏餃子先在鍋裡小火緩凍;待底部出現焦殼,倒入少量水加蓋熟制一會。均勻倒入事先調制好的冰花糊,開大火加蓋焖。冰花煎成酥脆的狀态,齊活。
關鍵是面油水的比例是1:2:10,按照這個方子,煎出來的鍋貼底部金黃酥脆、内餡鮮香濃郁,光想想都止不住口水。這個小妙招您看地道不地道?您學會了嗎?
今天的幹貨就到這了,如果暖粉們覺得本期幹貨實用,下期想看什麼主題或向大廚請教問題,都歡迎文末留言。
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