五香羊頭配方?白毛羊頭1個,水澱粉20克,食鹽2.5克,醬油36克,胡椒粉0.5克,蔥白25克,生姜10克,蒜瓣15克,香油25克,香菜25克,我來為大家講解一下關于五香羊頭配方?跟着小編一起來看一看吧!
白毛羊頭1個,水澱粉20克,食鹽2.5克,醬油36克,胡椒粉0.5克,蔥白25克,生姜10克,蒜瓣15克,香油25克,香菜25克。
将羊頭用熱水燙去毛,刮洗幹淨,用刀劃開兩腮,剖開口腔,再在案闆上将羊鼻朝下,刮去鼻液,然後用水沖洗粘液,下鍋煮爛撈出,拆去骨頭,取出羊腦和羊眼備用。
将羊腦剝去筋膜,放入碗中作為花蕊,将羊眼切成片,取出瞳孔作為花瓣,再加羊頭肉切成長方條擺在上面,用好羊湯100 克、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入,蔥切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,上籠蒸約1 小時取出,揀去蔥、姜、蒜、滗出原汁,翻扣在凹盤内。鍋坐火上,将滗出的原湯倒入鍋内,加上好羊湯少許,調入胡椒粉,味精,再用水澱粉勾芡,淋入香油,澆在羊頭肉上,盤邊拼香菜,一分為三盤,三盤為三角對稱即可。
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