不知道有沒有和我一樣喝黑芝麻糊長大的朋友？小時候早餐真的超愛喝超市的速溶黑芝麻糊，開水沖開就香氣四溢，攪拌攪拌後就會很濃稠，喝起來口感細膩，早上一碗黑芝麻糊，我就能開開心心去上學。

現在可以選擇的早餐那麼多，但黑芝麻糊我還是很喜歡，有個朋友說我的口味像個老人家，因為現在基本隻有老人家愛這口。可是我真的覺得這東西好喝啊，雖說什麼防秃頭，黑發的效果被證實沒用，但是好喝這一點就值得我家中常備。

但是吧，我有次在餐廳喝過港式的黑芝麻糊後，真的被驚豔到了，怎麼會有那麼好喝的芝麻糊！濃稠中又如絲般香滑細膩，勺子舀起一口品味，會不自然地順滑到喉嚨，滿濃芝麻香吃上一口那味道會在腦海中環繞三天，這是黑芝麻糊沖劑不能比的美妙！不瞞你們，我真的是為了這口黑芝麻糊，買了個破壁機，為的是自己做天天喝。

今天就把這港式黑芝麻糊的做法分享給你們，若喝過這個純手工并帶港式配方的黑芝麻糊，市面上的所謂芝麻糊沖劑，你以後絕對不會買了！

（分享自豆果美食認證達人大潤小廚 ）

【準備食材】

黑芝麻250g，冰糖 100g，水(一次) 900g，水(二次) 400g，白糯米150g，紅棗10粒

【詳細做法】

1、準備所有材料，提前将芝麻烤香或炒香，紅棗去核。 白糯米提前浸泡1小時，浸泡的水倒掉留米備用。

黑芝麻用平底鍋炒的話，不用放油，但是需要不斷的翻炒，以防底下的糊了，上面的還沒熟；

黑黑的芝麻怎麼判斷熟了沒呢，這裡有個小技巧：丢一些白芝麻進去一起炒，因為黑芝麻是黑色的，你很難去分辨它有沒有炒熟，有白芝麻的話，你隻要看到白芝麻顔色變微黃，就可以出鍋了，不然炒糊了都不知道，是不是很機智！

2、除了冰糖外，将準備好的材料放入破壁機，依次為白糯米、黑芝麻、紅棗，倒入900mL水，選擇破壁機精力湯菜單，啟動，攪拌成生芝麻糊

破壁機轉速比較快，能破壁出芝麻的細胞壁。

3、将生芝麻糊倒入濾網，耐心過濾出第一份的生芝麻糊，濾出的渣不要棄掉，重新放入破壁機，加入400mL水

4、再次選擇破壁機精力湯菜單，啟動，攪拌成第二份生芝麻糊

5、将第2份生芝麻糊倒入濾網，耐心過隔濾出生芝麻糊

6、将第1份與第2份做出的生芝麻糊倒入不粘鍋中，加入冰糖，開小火加熱煮滾，邊煮邊攪拌以免結塊或糊底，因為有糖容易糊底，如果糊底的芝麻糊直接影響口感的。

一份熱乎乎，香濃醇滑的港式芝麻糊就做好了，可以加入濃椰醬拉個小花，心情更加美！

【問題解答】

有人會問可否用攪拌器進行操作? 因為破壁機轉速比較快，做出來的成品特别細膩，芝麻才能完全被破細胞壁，而攪拌料理機機頭功率相對很小，做出的成品會粗糙并不能完全将芝麻破壁，功率不大易燒壞機頭，所以不建議用攪拌料理機操作。

可能有人會問為什麼要這麼麻煩地反複過濾，還要小火慢熬？我想，做過的人就知道，隻有這樣用心的烹饪，繁瑣的過程，最後才會出來順滑細膩的黑芝麻糊，滑倒嗓子眼的那一刻這一切都值得啊！

港式的黑芝麻糊是比較香甜絲滑的，但是也有喜歡老式的核桃黑芝麻糊的朋友，能嚼到有顆粒感的核桃，老上海人對它情有獨鐘。

上海的淮海路上老字号老大房，每到天氣轉涼，賣完鮮肉月餅後，就開始炒制核桃黑芝麻粉，五十多一斤，加糖的話另加價，火一熱，師傅大鏟子一翻動，核桃芝麻的香味就開始向外湧，隊伍馬上能排到大馬路上。收錢的營業員就問一句“要不要糖？恩，付鈔票”态度實在算不上可親，但這并不妨礙老上海人對它的熱情。

（分享自豆果美食認證達人馬卡龍小魔女 ）

【準備食材】

核桃仁 200g，黑芝麻 200g，糯米粉 200g

【詳細做法】

1、先把黑芝麻放進鍋裡，用小火翻炒出香味。 這裡辨别芝麻熟了沒的小技巧上面已經分享過了哈，加點白芝麻就可以。

把它裝進破壁機裡打成粉末狀，然後裝進密封罐裡保存

2、200g的糯米粉也接着倒進鍋内翻炒，炒到這個糯米粉的顔色稍稍變黃就好了，然後裝進密封罐裡

3、最後把核桃仁放進烤箱裡180度烤15分鐘

烤好的核桃仁是很香脆的，輕輕搓一下，把它的外皮給搓掉 這個外皮也是有很高的營養價值的，但是它吃起來會有一點點澀，單純為了追求口感，所以我會把它給去掉，如果你們不介意的話，也可以留着

4、這個核桃仁也跟黑芝麻一樣，放進料理機裡打磨成粉，裝在密封罐裡待用。

這一份核桃黑芝麻糊，裝在密封罐裡可保存一個月左右，每天取出一點沖服

黑芝麻和核桃都是含油量比較大的，用料理機打的時候，要看狀态，我的料理機大概打10秒左右就可以，不然很容易出油，影響口感

【核桃芝麻糊的吃法】

我們把芝麻糊的材料都炒制好了後，接下來就可以食用了

by 飄零星

吃的時候，我會按照糖：黑芝麻：糯米粉是1:3:1的比例來用熱水沖服，水的話，可以按照個人喜好，喜歡濃稠的适量減少水分，反之，喜歡稀一點的，就多加一點水

最簡單的方法就是一勺糖，三勺黑芝麻，一勺糯米粉，這樣來日常估算，按比例增減就可以。可以先加少量的沸水，把糯米粉、糖和黑芝麻完全攪拌融化了之後，再根據自己的喜好，加入沸水，調整濃稠度，如果一下子就加入大量沸水，會導緻糯米粉成團，很難融化。

沖服好的黑芝麻糊是有點渣渣的口感的，但是這樣吃起來很容易飽腹，很滿足；如果喜歡細膩一點的話，就可以在喝之前過篩一遍，這樣就可以過濾掉一些芝麻粉末

把我們做好的核桃挖一勺放進去，味道更佳哦

我是豆果美食，我們的目标是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯

你想吃什麼呢，問我就行了

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