文/客過非
一頓熱氣騰騰的火鍋，是冬天來臨最溫暖的開場。
冬天來了，天氣也逐漸寒冷起來，又到了三五知己聚在一起吃火鍋，把酒言歡的好季節。如果在冬天讓你們給最想吃的火鍋排個座次，相信很多身處北方的朋友第一個想到的大抵都是“涮羊肉”吧。
涮羊肉又叫“羊肉火鍋”，将羊肉切成均勻薄片，在火鍋内燙涮即可食用，吃法簡單，肉片鮮嫩，香味純正，所以一直深受北方人們的喜愛。
甚至有人戲言，不吃上一頓涮羊肉，這個冬天等于沒有靈魂！
涮羊肉的吃法，并不是從國外傳進來的，我國古代很早就出現涮羊肉了。那麼你知道涮羊肉起源于哪個朝代嗎？
其實涮羊肉的起源流傳有三種說法：
（1）第一種是起源于元朝，背景是有一次忽必烈打了勝仗後，對軍廚用羊肉做成的菜肴贊不絕口，然後把這個菜肴賜名為“涮羊肉”；
（2）第二種是起源于清朝，是清初時期從宮内的“千叟宴”流傳到民間，後逐漸演變成“涮羊肉”；
（3）第三種是起源于遼宋時期，這個是最有說服力的說法。在内蒙古昭烏達盟敖漢旗（即今赤峰市敖漢旗）出土的遼國早期壁畫中就描繪有三個契丹人吃涮羊肉的情景，這也是目前所知關于古人涮羊肉的最早資料。
和一般的火鍋不同，涮羊肉是不講究鍋底的，傳統的羊肉火鍋都是清水鍋，水裡放上少許蔥段、姜片、枸杞、桂圓等，等火鍋中的湯料煮沸後，用筷子将切好的羊肉薄片在湯裡涮上幾秒鐘（七上八下15秒）撈出，蘸上醬料即可食用，越是簡單的底湯，越能突顯羊肉本身的鮮味。
除了羊肉本身的品質之外，涮羊肉也講究配菜的搭配，在選擇上以清淡為主，比如蘿蔔、豆腐、娃娃菜、菠菜、油麥菜、蓮藕、香菇、茼蒿、冬瓜、香菜等蔬菜和幹豆皮、腐竹、木耳、粉絲等幹貨，這樣也不會喧賓奪主。
另外醬料也是決定涮羊肉味道的重要因素，涮羊肉醬料一般由韭花醬、芝麻醬和腐乳組成，再添加少許鹽、糖、蚝油等佐料調勻即可食用。
在吃涮羊肉之前，一定要喝上一口熱氣騰騰的羊湯，先從口暖到心。
然後在火鍋内涮上羊肉卷、羊血、羊肚、羊肝、羊腦等，撈出後蘸上醬料細嚼慢咽，這樣身體會越來越暖和。
最後大汗一出，隻覺得暖身驅寒，大呼過瘾！
另外，羊肉雖營養豐富，羊肉火鍋也很滋補，但不宜常吃，畢竟會給身體造成負擔，容易引起腸胃不适，導緻出現消化功能紊亂的情況噢~
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