牛奶(milk) =水 乳脂 蛋白質 糖類 微量元素。
全脂牛奶（whole milk) =保留了牛奶中原有的脂肪（乳脂），全脂牛奶含3.8％左右的脂肪（乳脂）
脫脂牛奶（skimmed milk) =将全脂牛奶煮沸後去掉奶皮3-4次，使牛奶中的脂肪（乳脂）含量減少到1％的含量，或1％的含量以下
液體奶油（cream) =乳脂 水。
蛋糕上的固體奶油（whipped cream）=快速地對奶油進行攪拌打發,讓空氣泡泡進入奶油内部，形成油包空氣，脂肪發生融合與結晶，就是固體奶油了。
黃油（butter) =用特制的攪拌機高速攪拌打發奶油，破壞奶油内部乳脂球的結構，失去了球狀形态的脂肪便聚集在一起形成固體，把這些固體收集起來，再擠掉多餘的水分，就是黃油了（黃油的乳脂含量高達90%外加極少量的水）。
奶酪，也叫乳酪，也叫芝士（cheeze) =奶酪是通過發酵和凝乳生成的。牛奶内含的蛋白質叫酪蛋白（Casein），将凝乳酶放入酪蛋白，酪蛋白會凝集并變成固體，把固體收集起來，再按照奶酪種類的不同，有的要發酵，有的要熟化，最後制得的就是奶酪了。
通俗來說就是，牛奶是基本原料，用牛奶可以做成奶油, 奶酪和黃油.
奶酪與奶油和黃油不一樣，奶酪的主要成分是蛋白質和脂肪，是通過酶的發酵制成的，是把牛奶中的酪蛋白和脂肪和一些其他物質變成固體。
奶油和黃油的成分主要是脂肪（乳脂），是根據乳脂及其他成分的比重不同，通過離心力分離提取的，奶油是液态的，根據不同的需求，
可以制成脂肪含量不同的奶油，也可以額外添加更多的乳脂來做成酸奶油，黃油是牛奶中的高濃度乳脂的固體表現形式。
另，奶油和黃油是可以互相轉化的，固體奶油如果被打發過頭了，就可以變成黃油，黃油軟化了之後，再加上水也可以打發回奶油。
不知我說明白了沒有，呵呵.......
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