滑蛋蝦仁怎麼做?主料:蝦仁200克 輔料:雞蛋清1小勺、雞蛋4個 ,接下來我們就來聊聊關于滑蛋蝦仁怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料:蝦仁200克。
輔料:雞蛋清1小勺、雞蛋4個。
調料:食鹽1/4小勺、料酒1小勺、小蔥2根、白胡椒少許、玉米澱粉2大勺、水2.5大勺。
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後将鹽洗去,用廚房紙将水份吸幹(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸幹水份,腌制的時候它就不容易附着腌料)。
擦幹的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻腌制片刻。
雞蛋打散加入調味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好,燒一鍋滾水,将腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。
将燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻。
起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,将混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟。
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