麻醬海蜇、老醋海蜇、蔥油海蜇……海蜇，咬之有彈性、嚼勁，入嘴脆爽，是很多市民日常消費和宴請嘉賓端上餐桌的一道美味佳肴。但近來，有關食用海蜇易得老年癡呆症的帖子在網上熱傳。見此帖子網友們嘩然！海蜇裡真的含明礬，吃了真的易得癡呆症？

東海水産研究所水産品質量安全與加工實驗室主任蔡友瓊研究員告訴市民，海蜇在加工過程中為了脫水、防腐爛确實使用明礬，從菜市場買回的海蜇屬于初産品，其中含有一定量的明礬，但通過有效浸泡加工，同時适量食用不會有安全風險，也不會出現網友們所想象的那樣得老年癡呆症。

據介紹，海蜇又名水母，海蜇頭、海蜇皮。海蜇從海裡打撈上來後，需要用明礬脫水、防腐，傳統海蜇需要經過3次明礬脫水，但現在漁民們打撈海蜇後，大都隻經過明礬2次脫水。

第一次明礬海蜇脫水，按每100公斤海蜇0.5公斤明礬的比例将明礬撒在海蜇上，經過脫水的100公斤海蜇重量減至40-60斤。海蜇瀝水後，第二次脫水按每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶4)15公斤進行腌制，海蜇的重量減至原來重量的10%左右。最後一次脫水，海蜇重量将減少至不足最初重量的10%。

正是因為用明礬脫水，認為吃海蜇易得老年癡呆症的網友稱，海蜇用明礬2至3次脫水、防腐爛，撒上明礬的海蜇肯定留有明礬，明礬中含有鋁，吃了含有鋁的食品容易得老年癡呆症。因此他認為，食用含鋁海蜇易得老年癡呆症。

針對網友提出的異議，蔡友瓊解釋說，用明礬脫水，海蜇中勢必留有明礬，即含有鋁的成分。成品海蜇，即買回家就可以即時的海蜇，國家有明确規定，明礬的殘留量每公斤不能超過500mg。也就是說，符合國家标準的海蜇買回家食用是安全得。為了确保成品海蜇食用安全，國家相關部門會對上市成品海蜇進行監督檢查。

菜市場銷售的散裝海蜇屬于海蜇初産品，消費者在食用前需進行處理，不适用現有的海蜇國家限量标準，海蜇初産品的明礬含量一般為1000-2000mg/公斤，因此，在食用前需要用水浸泡，去掉其中的明礬成分。

蔡友瓊告訴市民，由于海蜇的來源不同，用明礬脫水的次數不同，海蜇中含有明礬的量也不同，市民購買海蜇時，最好詢問銷售商海蜇浸泡的時間和次數。一般情況，一次浸泡3至4小時，在浸泡的過程中換水3至4次，海蜇中明礬的含量可以降至每公斤300mg以下，處理後的海蜇應該可以符合國家标準，食用是安全的。

蔡友瓊同時指出，國家禁止面食制品（比如油條、饅頭等）使用明礬，這是因為面食制品是主食，要經常吃甚至天天吃，因此主食中明礬的限量要低，才能确保食用安全。但對于海蜇這樣非主食食品，國家沒有禁止使用明礬的規定，也就是說偶爾吃符合國家規定标準的明礬含量的海蜇，是安全的，如果過多、大量食用，人體中的明礬含量同樣會超标。因此，蔡友瓊建議市民每周食用海蜇别超過3次，每次食用别超過200克，同時不建議連續食用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!