3月春筍最鮮，教你做焖筍，又脆又香根本停不住口，真想變成熊貓。三月的春筍是大自然賜予人間的美味，一定不能錯過它。雖然我住在沒有竹子的北方，但是物流這麼發達，即使是新挖出來的春筍，也能在一二天之後送到家。加上物流費，這春筍到家着實也不便宜。筍子按個頭大小來算，小的要有9塊錢一斤，稍大點兒的都要14、5塊一斤了。但是就好這一口，即使在往年這時節，菜市場上的春筍我也要買幾回，再貴也要趁着這個鮮嫩勁兒吃個把月，否則就要等一年。

瞧，帶着臨安天目山泥土氣息的雷筍就讓我取出來了。因為疫情的原因，快遞小哥們不能進小區，以往能入戶送到家，現在發條信息自己從小區大門外取回來。雖然有些不方便，但疫情當前，誰也不能大意。也趁此機會出來透透氣。響應政府号召，平時沒事兒咱也不下樓，在家踏實着鼓搗點吃喝也算是不給社會添亂了。

一兜子春筍可以分3次吃。第一次是肉絲炒春筍，可在我前幾日的文章中看到其簡單美味的做法；這是第二次，用家中的臘肉焖春筍吃。要說這臘肉，還是杭州的朋友寄來的呢。正好和臨安的雷筍焖一鍋，也算是“珠聯璧合”了。剩下的幾根春筍我包餃子吃了。那天發到圈裡有不少朋友問如何調餡，過幾天我把食譜整理好分享一下。

這一袋帶皮的5斤春筍，居然有了三種不同的吃法，是不是我也不孬？3月春筍最鮮美，又脆又香根本停不住口，真想變成“國寶”大熊貓，有竹葉吃，有竹筍啃。

春筍皮不要剝掉，現吃現剝，能保護好筍子，也能把其中的一些養料輸送到筍子中。筍從出土之日算，7日之内食用完是最佳的，從營養和口感上都會比長時間存放要勝幾籌。

說了半天，早就饞了餓了，趕緊着上菜。南方有一道“腌笃鮮”，是用春筍和鹹肉焖炖而成的，這也是上了“舌尖上的中國”的一道名菜，據說有人間第一鮮之稱。遺憾的是我還沒吃過，但臘肉也屬于腌肉的一種，雖然味道有差别，但和春筍焖一鍋，也着實讓我領略到了别樣的風味。

【材料】 雷筍6根，臘肉1條，油少許，蔥花少許，鹽少許，熱水1碗

【制作過程】

1. 新鮮雷筍現吃現剝皮，出土後在7日之内食用完；

2. 從底部向上一層層剝掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；筍尖部分的筍皮也是鮮嫩可食；根部和老皮削掉，清洗幹淨；

3. 臘肉一條；臘肉在烹饪之前要放在水裡煮開10分鐘，可以去除掉表面在制作、運輸和儲藏時的污物，煮過後的臘肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，無需再煮；

4. 臘肉切薄片，皮也帶上不要去掉；

5. 筍縱剖兩半，再改刀切細長條；

6. 筍中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分鐘，再過涼水沖透，可去除草酸，還能保持筍的清脆鮮嫩；

7. 炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時，将臘肉片和蔥花一同入鍋，迅速翻炒幾下，使臘肉的肥肉部分變成透明狀；

8. 将筍條入鍋翻炒，臘肉有鹹味，所以是否放鹽根據口味酌量添加；倒一碗熱水，蓋蓋子，小火焖5分鐘可出鍋。

1. 筍要烹饪前一定要焯水，以去掉過多的草酸，草酸不但會讓口感發澀發麻，還會和人體内的鈣結合形成草酸鈣，排不出去就會滞留在體内形成腎結石；

2. 臘肉在烹饪前水煮10分鐘，能有效去除掉表面的污物，還能讓臘肉濕潤，入菜後不幹不硬；

3. 加一小碗水焖炖，可以使臘肉的鹹味釋放出來，也能将其中的部分油脂讓筍吸收，鹹鮮美味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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