天氣一熱，很多人的胃口就變差了，喜歡吃點清爽的果蔬草草了事。其實，夏季食少睡短、流汗多消耗大，更需要吃些「肉類」補充營養。

「鴨肉」就脫穎而出了~

夏天多吃性涼的鴨肉，既能補充過度消耗的營養、祛暑熱，又不會過于肥膩、引起上火。還能緩解頭痛、陰虛失眠、水腫、幹咳痰稠[1]等症狀~

不過鴨肉有個缺點——腥味大，其實很好解決：搭配1~2種鮮味足的菌菇，就可以輕松去腥，味道還倍兒香！

所以，薇小廚今天就來分享一道步驟簡單、鮮味十足的「羊肚菌水鴨湯」↓↓↓

羊肚菌的來頭可不小：它是一種珍稀的食藥兩用真菌，有消食健胃、保肝等作用[2]，它的營養成分可與牛乳、肉和魚粉相當。民間是這麼誇它的“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”~

關鍵是，羊肚菌真的太鮮美了！随手丢進湯裡，煮出一鍋鮮！

p.s.薇小廚還整理了鴨肉的其他3種吃法，大家可以在文末#往期閱讀#查看~

點開視頻，40秒讓你學會這道湯↓↓↓

羊肚菌4個，幹貝10粒，蟲草花5克，

水鴨半隻，紅棗3顆，生姜、枸杞、食鹽适量

p.s.以上食材量為2~3人份

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1、将羊肚菌提前用溫水浸泡20分鐘。（水量大概剛剛浸過菇面）泡到羊肚菌完全變軟，再用手反複搓洗，清理皺褶表面的泥沙。

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2、在鍋中放入處理幹淨的水鴨、羊肚菌、洗淨的幹貝和蟲草花、去核的紅棗和姜片，加入适量清水，大火煮沸後，轉小火慢煮2個小時左右。

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3、出鍋前加入枸杞，以及食鹽調味。

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羊肚菌幹貝水鴨湯

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作用：消暑滋陰、祛濕熱、益腸胃，有助增強免疫力，特别适合夏季清補。

注意：對菌菇、海産品過敏者慎食，1歲以下嬰幼兒不宜食用。

别看羊肚菌其貌不揚，咬一口“鮮到掉眉毛”！它的口感介于蘑菇與木耳之間，既軟韌又爽脆。

由于加了幹貝和蟲草花，湯色金黃，鮮上加鮮。大家千萬别錯過這道湯哦~

這道湯的關鍵食材——羊肚菌，其實還有很高的營養和養生價值↓↓↓

羊肚菌（又叫羊蘑、羊肚菜）是一種食用菌，味甘性平，入脾、胃經。《本草綱目》中記載，羊肚菌“對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠皆有奇效”。

從營養成分來看，羊肚菌同樣“碾壓”其他食用菌：

• 含19種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成的必需氨基酸；
• 含維生素B1、維生素B2、葉酸等8種維生素；
• 同等重量下，羊肚菌的鉀含量是冬蟲夏草的7倍、鋅含量是猴頭菇的4倍、鐵含量是香菇的31倍。[3]

其相關成分，還有助于降血脂、消食、健胃、抗疲勞、幫助人體增強免疫力。[4]

參考文獻：

[1] 柯小原.夏天多吃鴨肉,可以預防上火[J].健康天地,2009(第6期):77.

[2][4] 孫巧弟,張江萍,謝洋洋等.羊肚菌營養素、功能成分和保健功能研究進展[J].食品科學,2019,40(05):331-336.

[3] 張廣倫,肖正春.羊肚菌的營養成分及其利用[J].食用菌,1993(03):5-6.

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本期食譜提供

*小薇特别提醒：藥膳不能替代藥物治療疾病，因個人體質不同，請酌情适量食用哦~

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