各位朋友，我想知道你家裡來客人了，是不是都要整上一桌好酒好菜招待一下客人？有時候我們是不是還挺頭痛，該準備哪些菜，既味道獨特，又能讓客人感覺隆重對待，還特别符合大衆口味，别着急，咱這就分享6菜1湯給你，照着做，保證倍有面子，客人贊不絕口，做法也不難，趕緊收藏吧！

【主料】：上好腱子肉2大塊

【輔料】：生姜1塊、八角6個、小米辣椒10個、小蔥1把、蒜瓣4個

【調料】：水、生抽、料酒、食鹽、味極鮮、香油，雞粉、醋

【做法】：

01 去腥

①選取一塊上好的牛腱子肉，牛腱子肉是牛腿上最好的一塊肉，選取這個部位的肉煮出來的白切肉是非常勁道軟嫩的。取一大的不鏽鋼鍋，放入牛腱子肉，清洗幹淨，丢入蔥結、姜片、八角，接入沒過牛肉的清水。

②淋入适量的料酒，料酒可以多放一點，蓋上鍋蓋，大火煮半個小時。

02 炖煮

③半小時時間到，關火把水倒掉，這一步最主要就是去除血污，讓牛肉的口感更好。所以倒幹淨水後，再接入沒過牛肉的清水。

④倒的時候不要把蔥結和姜片倒掉，保留繼續煮，重新加入一些八角。

⑤因為煮的水已經倒掉，需要重新多加入一些料酒，蓋上鍋蓋，再開火，用中火煮1個半小時。

03 制作醬料

因為牛肉需要炖煮1個半小時，這個時間我們來準備好調料。

⑥小米辣椒清洗幹淨，切碎。

⑦剝幾粒大蒜，用蒜泥器押成蒜泥。

⑧倒入李錦記薄鹽味極鮮調味。

⑨小蔥清洗幹淨，切碎放入。

⑩放入适量的生抽，香油，雞粉，少量的醋，攪拌均勻，料汁就做好了。制作料汁也是非常重要的，白切牛肉不光是在煮的過程中要做好工作，料汁也是決定口味的另一步驟，給小孩吃的，就直接倒一點李錦記味極鮮蘸肉吃就好了。

03 撈出牛肉晾涼

煮的過程中如果水少了要不斷的添加水，水量要始終保持在剛好沒過牛肉的量，這樣煮出來的牛肉才是最好吃的。

煮的差不多了，我們把牛肉撈出來，然後放在窗台上晾涼，這個也很重要，牛肉風幹後吃起來才特别的勁道。大家一定要記得這一步哦，不要心急。

04 牛肉切片裝盤

最後一步就是把牛肉切片，裝盤開吃了，這一步就相對非常簡單了，把牛肉放到砧闆上，切成均勻的薄片，剔除不筋的部位，擺好盤就可以上桌啦。吃的時候蘸上之前調好的料汁，一頓完美的牛肉大餐就做好啦。如果不愛吃辣的，就隻倒一些味極鮮就可以了，也是很好吃的，因為牛肉煮出來的口感都已經極好了。

[主料]：鲫魚1條

[配料]：小蔥4根、大蒜6瓣、生姜1塊、小米辣椒6個

[調料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、味極鮮、食用鹽适量

【做法】：

①準備好以上食材後，先把魚清洗幹淨，因為魚在超市購買的時候，都讓賣魚的師傅當場殺好了，清除了内髒，回家一般就是清洗幹淨就可以操作，不需要自己宰殺，省去殺魚這一步。清洗魚的時候，一定要仔細，魚肚内的黑膜要清洗幹淨，魚鰓處的積血清洗掉，如果還有殘餘的魚鱗需用刀具再刮一次，清理幹淨。然後把魚瀝幹水分，在魚身兩面劃上均勻的幾道斜口。

②清洗幹淨小蔥，切碎；生姜去皮，切片；大蒜拍碎剝皮，切碎；小米辣椒清洗幹淨，切碎備用。

③鍋中放入适量的油，因為要先煎一下魚，油可以多放一點，先下入姜片，煸出香味。

④等油溫七成熱，把魚放進去，放進去之前，要用幹淨毛巾（或者廚房用紙）把魚身上的水分吸幹，這一步是為了防止放魚進去時濺出油花，燙傷。魚放進去時，最好是擰住魚尾在鍋裡滑一下，讓魚身快速受熱。百家有百家做法，這一步你也可以不用啊，直接進入第⑤

步。

⑤把魚放入鍋内先不要翻動魚身，讓魚煎一下，這個時候要轉中火，慢慢煎，火大就糊了。大概煎上2分鐘左右。

⑥煎完一面翻面煎另外一面，時間可以久一點。翻身時動作要輕，一是怕魚散架，二是怕油濺出燙傷。上周末在家做煎餅翻面時油濺出燙傷到脖子，還好不嚴重。所以大家這一步操作一定小心，動作要輕。魚煎的時間需要自己掌握，如果感覺沒有煎焦脆，一定要多煎一會兒，口感才好，可能至少需要煎5分鐘左右，不要心急。

⑦煎好後，淋入适量的清水，大概魚身的三分之二的樣子就可以了，不要超過魚身，加入料酒讓它煮上1分鐘。

⑧到了最關鍵的時候了，最後一步我們來放調料，把大蒜放進去，再依次放入一勺生抽，一勺老抽，适量鹽，雞粉，一勺味極鮮，用鏟子輕輕的攪拌均勻，讓魚再煮一會兒，煮的時候，不斷的把料汁鏟起來澆到魚身上，這個時候就不要再去翻動魚身了，容易散架，所以就用澆的方式，讓魚均勻入味。

⑨出鍋前我們放入蔥段、小米辣椒，攪拌均勻，煮1分鐘就出鍋，我們輕輕的把魚盛出來放在盤子裡，然後把所有湯汁和作料都放在魚身上。

【主料】：五花肉1大塊

【配料】：冰糖 4~5粒、八角2顆、幹辣椒、蔥花

【調料】：料酒、老抽、生抽、味極鮮、雞粉、鹽、食用油、水

【做法】：

①五花肉清洗幹淨，一大塊我們切成兩段，冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火煮約20分鐘左右，鑒别五花肉是否已經煮好的标準就是用筷子很容易就可以插進去，這個時候就可以撈出來了，瀝幹水分備用。

②等五花肉完全冷卻後，把五花肉放在砧闆上，用刀壓出水份（這一步獨創，一般用幹淨毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉裡面的水分吸不出來，在煎的過程中會濺油花，很危險）。

③擠幹水分後，決定五花是否好看的關鍵一步來了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉塊，不要太厚也不要太薄，太厚不容易煮熟，太薄沒有口感，所以這一步是五花肉品相和口感的關鍵的第一步。

④不粘鍋放入少量的食用油，預熱到七成熱下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉，煎的過程會出油，所以油不用放的太多，少量就可以了。煎的過程一定要用小火，慢煎，一面金黃翻面煎制另一面，煎制大概3~4分鐘左右就可以了。

⑤煎的過程，我們開始調制“秘制調料”：拿一個大碗，倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味極鮮，接入大半碗的清水，然後丢入2顆八角，這碗秘制調料就調好了，這個水量的多少需要根據五花肉的多少來決定，五花肉多就要料汁多一些，要沒過五花才可以，所以在調制時自己把握。大家可能發現了，沒有冰糖是嗎，别急，我們後面會放的。

⑥等五花肉煎的差不多了，倒入這碗“秘制”湯汁，沒過五花肉，然後丢入2~3粒冰糖，3~4個幹辣椒，然後用鏟子攪拌一下，蓋上鍋蓋開中火焖煮，焖煮的火候也是相當有講究的，就是前1分鐘開大火煮開，然後就調小火慢慢的焖煮，最後快收幹時用大火，這樣做出來的五花肉才不會柴，軟嫩細滑。大概需要至少10分鐘左右，一定要密切關注鍋裡的情況，過一會兒去看一下有沒有煮幹，這個湯汁一定不能燒幹，燒幹紅燒肉就會很柴，有很多朋友做這出來很柴是不是就是這個原因呢？在做這個菜的時候，孩子爸爸2分鐘就去察看一次，生怕煮幹了，煮過了，可見他對這碗肉的用心程度。

⑦待湯汁快要收幹之前，我們撒入一小勺鹽，因為放過老抽了，這裡不能放太多鹽，放一點點雞粉提味，翻炒均勻，待湯汁收幹就可以出鍋了。

⑧盛盤後，撒一丢丢的蔥花在五花肉上面點綴一下，這盤香濃軟糯的五花肉就做好啦，是不是特别簡單呢！

【主料】：帶魚1條

【配料】：生姜1塊、小蔥1把、蒜瓣4個

【調料】：料酒、生抽、雞粉、鹽、水、食用油

【做法】：

①帶魚塊清洗幹淨，裝入大碗中，加入少量的料酒、食鹽拌勻，先腌制半小時。帶魚屬于海魚，腥味較淡水魚要更重一些，所以少不了這一步腌制，一般會提前腌制好。腌制好帶魚後，要瀝幹水分，這一步是為了在煎魚的時候不濺油出來。

②我要說煎魚重要的一步來啦，搬好小闆凳，那就是要熱鍋：在鍋中倒入适量的食用油，因為要煎魚，油可以多一點，先預熱1分鐘左右，讓油溫達到70度左右，先關火，把帶魚用筷子夾了慢慢放進去，水分多的話這個時候就會油花四濺了，所以前面一步教大家一定要瀝幹水分的哦。

③我們把所有帶魚全部放進去後，擺放整齊，再開小火慢慢煎，這樣就不會手忙腳亂，魚沒煎好，還燙傷自己。煎魚一定要有耐心，這個熱鍋就是讓魚受熱更快，煎的時間縮短，不會糊鍋，這個訣竅掌握了嗎？大概煎3~4分鐘左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要細心，用筷子夾了翻面，這樣煎帶魚的第一步就做好啦，完全的沒有破壞掉帶魚。

④我們把帶魚盛出來放到盤子裡備用，這一步也不要省，一定要盛出來，不要直接再下配料開始炒，邊樣很容易就會炒散。

⑤煎帶魚的底油保留，丢入姜片和蒜瓣炒香，這也是進一步對帶魚去腥提鮮。

⑥放入煎制好的帶魚，這個時候不要翻動，倒入料酒，料酒的量要多一些，我們今天分享的這個就是多放料酒來焖煮帶魚，口感更軟更嫩；可以适當的再加少量的清水 ，稍微的輕輕翻動一下帶魚，就用大火焖煮一下，大概2分鐘左右時間。

⑦到關鍵一步加調料時間，加入适量的生抽、雞粉、加入2粒冰糖，因為帶魚屬海魚，腥味較大，加糖目的是為了提鮮，本來是要加白糖的，因為家裡沒有了，就用冰糖代替了，這一步至關重要哦，這是帶魚好吃的又一竅門啦。因為孩子爸爸掌勺，這個菜我覺得做成功的還有一個關鍵點是：颠鍋，沒有用鏟子去翻動，帶魚完好無損，颠鍋也讓魚均勻入味。這難道是大廚做菜好吃的又一法寶？

⑧出鍋前撒入蔥花、撒入一小勺鹽，再颠一下鍋，翻炒均勻就可以出鍋啦。

[主料]：五花肉1大塊

[配料]：大蒜苗1根、青紅椒各1個，姜1小塊、蒜4瓣

[調料]：郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、雞粉、食用油

【做法】：

①制作回鍋肉和紅燒肉的第一步相似，都是需要冷水下鍋，下入适量的料酒和姜片，把五花肉先炖煮10分鐘左右，煮到很容易插入筷子看不見血水的程度，即可撈出。

②五花肉放在冷水下沖洗2分鐘，快速冷卻，這一步也可以使五花肉質緊實，比較好切。（用的直飲水沖洗）

③“關鍵步驟”來了，我們模仿了古法“石闆壓制”做法，把五花肉放在砧闆上，上面再蓋一個小砧闆，接一大盆水放在砧闆上壓制五花肉，目的有兩個：一是可以壓出五花肉的水分，炒出來的水分少，口感好；二是可以使五花肉，肉質緊實，炒出來口感好，一箭雙雕。

④“壓制”1個小時後，我們把五肉拿出來，切成2厘米厚的不薄不厚的肉片，厚了不容易煎起卷，薄了口感沒那麼好，這一步自行把握，也比較關鍵。

⑤蒜苗切段備用，切斜茬炒出來更漂亮；青、紅椒對半切開，去籽切段備用；生姜去皮切片；大蒜拍碎切碎備用。

⑥鍋中倒少量食用油，預熱一下，倒入姜蒜爆香。

⑦倒入五花肉煎炒，開小火，慢慢煎制五花肉起微卷，這個是回鍋肉的标準做法，俗稱“燈盞窩”，煎到這個程試的五花肉才好吃。

⑧下入一勺郫縣豆瓣醬，不用下太多，一勺足夠，翻炒均勻，使五花肉上色。

⑨炒香後，倒入青紅椒、蒜苗翻炒，加入調料：1勺鹽、适量的料酒、生抽，一小勺的雞粉提味，翻炒均勻出鍋即可，不加水。

【主料】：清遠雞半隻

【配料】：紅蔥頭5~6個、生姜1塊

【調料】：料酒、鹽、生抽、蒸魚鼓油

【做法】：

①因為買的整隻雞，拿回來我怕浪費材料，所以我隻做了一半，先把雞清洗幹淨，從中間切開，一分為二，然後切掉雞頭、雞屁股和雞腳，這些沒有肉也不适合擺盤。

②接一大鍋清水，丢入了三四片姜片，加入一大勺的料酒，一勺老抽，然後把湯汁攪拌均勻，把雞放進去，水量要沒過雞身，蓋上鍋蓋煮。

③煮雞肉的時候，我們來準備好配料，生姜去皮，剁成碎末；紅蔥頭去皮，剁碎，多準備一些紅蔥頭，提香全靠它了。

④雞肉煮到10分鐘左右時，揭開鍋蓋，用筷子把雞身翻個面再煮5分鐘左右，用筷子輕輕插一下，如果很容易就能插入，就差不多可以出鍋了，如果感覺還不夠熟，就再多煮個兩三分鐘，這個時間一定要自己把握，不一定要按網上的菜譜時間來死闆硬套，因為雞的大小不一樣，火候也不一樣，煮的時間是不一樣的，所以全靠自己把握，我在這裡給的時間隻是參考時間，我們做菜也是需要靈活處理的。

⑤雞肉煮好後，關火撈出來，然後放入水龍頭下快速的過一下涼水，大概用涼水沖個3~4分鐘左右就可以了，然後放在砧闆上晾涼就可以切了。

⑥等雞肉晾涼了以後，把雞肉切成均勻的塊狀，這個塊盡量的大一些，擺盤更好看。因為整隻雞煮的，注意切的時候不要切的太淩亂，盡量整齊，出來的成品就更好看啦。

⑦鍋中多放一些食用油，起碼是炒菜時的兩倍，預熱到八九成熱，我們倒入姜末和紅蔥頭碎，翻炒出香味，撒入一小勺鹽，再翻炒一下就可以盛出來裝到碗裡；然後倒入适量的生抽和蒸魚鼓油到配料碗裡，攪拌均勻，這碗料汁咱們就做好啦，這裡大家肯定要問為什麼不把生抽和蒸魚鼓油放到鍋裡一起炒，這裡後加可以使料汁味道更新鮮，更入味。

⑧最後一步，我們取一個最好是長方形的盤子，把雞肉均勻的碼放整齊，長形盤子使得雞肉看起來更飽滿，更均勻，品相更好，然後澆上準備好的蔥油汁，這盤香噴噴的蔥油雞就做好啦，吃的時候，我們拌着蔥油汁，入口順滑，那口感别提有多美了。

【主料】：鲫魚1條、白蘿蔔1根

【配料】：生姜1塊、蔥花少許

【調料】：料酒、鹽、雞粉

【做法】：

①鲫魚在購買時已讓魚檔師傅宰殺幹淨，我們需要清洗幹淨，特别是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出來的湯有些發苦，然後把魚身兩面劃上均勻的口子，瀝幹水分。

②将白蘿蔔洗淨去皮，切絲，盡量就着蘿蔔的長度切長點備用，蘿蔔絲不用切的太細也不要太粗，煮湯用可以稍微切的粗一點，以免煮久了溶斷影響品相。

③生姜去皮切絲，小蔥洗淨切碎備用。

④鍋中放油預熱至七成熱，這個很重要，一般我們煎制食物，需要提前預熱，這樣可以減少煎制的時間，保持食物的鮮度。提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，開小火慢慢煎制，這個時間不用太長，也不要太短，煎制魚身微微發黃即可，煎的過程不要用力翻動。

⑤待魚一面煎至金黃翻面煎制另外一面，大概3~4分鐘左右就可以了。

⑥魚煎好後，丢入姜絲，然後倒入一大碗的清水，水量視魚的大小來定，要沒過魚身最佳。加入适量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

⑦開大火煮開後輕輕放入白蘿蔔絲，然後轉小火煮約10分鐘左右，煮的過程先旺後中，火候要掌握好，湯面始終保持沸騰的狀态，這樣才能煮出奶白色的湯。

⑧煮好後，我們撒入一勺鹽，一小勺雞粉調味，再撒上一些蔥花提香氣，這碗湯就做啦。

好啦，分享就到這裡，是不是超級硬的幾道硬菜啊，做出來傅倍兒有面子哦，客人肯定會贊不絕口啊！

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