三丁包子餡的家常做法?把面粉和酵母粉放在和面盆中摻勻,按平常方法揉成光滑均勻且軟硬适中的面團,放在溫暖處靜置發酵(具體做法及操作要點和平常蒸饅頭沒什麼兩樣),今天小編就來聊一聊關于三丁包子餡的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
把面粉和酵母粉放在和面盆中摻勻,按平常方法揉成光滑均勻且軟硬适中的面團,放在溫暖處靜置發酵(具體做法及操作要點和平常蒸饅頭沒什麼兩樣)。
雞肉去皮去骨去肥油,冷水下鍋,大火煮開後打盡血沫,加蔥段、生姜片和料酒,将雞肉煮熟後撈出來放涼,切成0.8cm見方的雞丁。
豬肋條肉洗淨後熱水下鍋,煮盡血沫後撈出來洗淨,放入炖鍋裡,加适量蔥段、生姜片和料酒,煮到七成熟時撈出來放涼,切成0.7cm見方的肉丁。
冬筍洗淨後放入鍋裡煮熟,撈出放涼後切成0.5cm見方的筍丁。
起炒鍋,放适量油把蔥姜末煸炒出香味,倒入雞肉丁、豬肉丁和冬筍丁翻炒均勻,加醬油、白糖和蝦籽翻炒幾下,倒入适量雞湯大火煮沸。
改用中火煮到三丁上色入味後,改成大火,将澱粉加适量清水調成水澱粉,倒入鍋裡勾成琉璃芡,翻動均勻,讓三丁充分吸收醬汁後關火放涼,置于冰箱裡冷藏待用,三丁包子的餡料就制作完成了。
面團發酵到1.5至2倍大小時,取出來反複揉勻,揉面的時候要大力且緩慢,這樣揉出來的面團才會軟而帶韌、食不粘牙。
充分揉勻的面團分成12等份面劑,用手掌拍成大約10厘米直徑的圓形包子皮,放入适量餡料包起來,捏成包子的形狀(正宗三丁包子要捏出32個皺褶,其實捏成什麼形狀全憑個人喜好)。
捏好的包子生胚醒發20分鐘以上,碼入燒開的蒸鍋裡大火蒸12到15分鐘,出鍋即可。
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