原料:
美酒河鯉魚1條(約750克),長泡椒100克,小紅尖椒粒20克,豆瓣醬25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,蔥節15克,鹽2克,味精1克,雞精2克,白糖2克,醬油3克,陳醋5克,料酒10克,鮮湯适量。
制法:
1、将鮮活鯉魚治淨,在魚身兩側剞花刀,沿魚骨分開成兩半,魚背相連不斷,加鹽、料酒、姜片、蔥節腌制待用;
2、長泡椒去蒂,切粒;鍋置旺火上入油燒至六成熱,入魚炸透,瀝油裝盤;
3、鍋内留底油燒熱,下姜米、蒜米、豆瓣醬、長泡椒粒、小紅尖椒粒炒香,加少許鮮湯、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、料酒燒沸至入味,入蔥節,澆在魚身上即可。
點評:
色澤紅亮,魚肉鮮嫩,酸辣合一。
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