奶油小課堂

開課啦

哈喽，從今天起「奶油小課堂」就不定期開課啦！

對于奶油有任何疑問，都可以在評論區留言，阿頌會帶着大家的問題，“跪求”各位大神為大家進行解答，并将他們的回答整理成文章分享給大家！

相信大家對于奶油都有自己的認知，但我們是否真的了解奶油呢？今天我們就從奶油龐大的家族開始講起。

乳脂奶油是如何被發現的？

早在公元前3000多年前，古代印度人就已經開啟了奶油時代。

把牛奶靜放一段時間，就會産生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，挂起來反複拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。

但這種方法頗費時間，而且從牛奶中産出的奶油量也很少。

後來到了公元前2000多年，古埃及人也學會了如何制作奶油，埃及制作奶油的方法經希臘與羅馬人帶到了歐洲。後經過中國、朝鮮等傳到了日本。

但當時的奶油大部分作為化妝品抹在臉上，隻有少部分食用。

随着工業化發展，到了中世紀，出現了手搖攪拌器，大大提高了奶油的提取效率。

1879年，瑞典的德·拉巴爾發明了奶油分離機，借助滾筒産生的離心力，利用奶油與脫脂奶比重的差别，使奶油得到分離。

拉巴爾在1882年又發明了由内燃機帶動奶油分離機，進一步提高了分離效率，奶油分離機的誕生，為奶油生産的機械化開辟了道路。

正是因為拉巴爾的發明，讓我們能夠享受便宜、美味又多種多樣的奶油産品。

在英文中cream butter都可以說是奶油，但由于翻譯原因，cream在我國通常指稀奶油，也是我們常用在生日蛋糕中的奶油。

我們常見的奶油種類分為兩種：脂肪含量在18-35%的淡奶油以及脂肪含量在36-40%的重奶油。

butter代指的奶油常被我們稱為黃油、牛油等。是稀奶油經過成熟、攪拌壓煉制成的。

植脂奶油是如何被發現的？

19世紀70年代，在普法戰争時期，因奶油需求量增加，拿破侖三世重金聘請一位美奇·摩利士的化學家研制出人造奶油—麥淇淋。

後來，1920年，一家弗羅裡達州的乳制品廠發明了半對半奶油。是指将牛奶與美式的攪打重奶油混合。

這種奶油品嘗起來具有更強烈的牛奶味，同時因為糖分很少，所以不會很甜，而這種奶油常用在咖啡中。

後來，人們也針對咖啡用奶油進行的研發，這類奶油具有奶油穩定劑，防止倒入咖啡中時會産生過多的泡沫。

植脂奶油不含反式脂肪酸？

1945年，美國人羅伯特·維益來到中國，在中國人民飲食的啟發下，以植物油脂代替動物油脂，研發出植脂奶油。

但因人們對事物認知的不斷更新，大多數人會認為乳脂奶油更好，其實這都是錯誤的認知。

早期因為技術不成熟，所生産的植脂奶油會産生反式脂肪酸，但由于技術的不斷改善，如今可以生産出不含反式脂肪酸的植脂奶油。

不能食用乳制品，以及乳糖不耐症的朋友們都可以放心使用植脂奶油。

攪打奶油或打發用奶油是什麼？

其實我國各種淡奶油、稀奶油、輕質奶油、鮮奶油等都是攪打稀奶油，也是我們市面上常見的奶油蛋糕上抹面的奶油。

後來随着技術的不斷發展，人們通過技術的改良，對奶油進行了發酵處理，從此奶油也有了酸奶的口味，被稱為發酵奶油或酸奶油。

漸漸地，奶油的種類已經無法滿足人們對于奶油口味的追求，奶酪奶油也成為奶油家族的新寵。

依靠乳酸菌發酵産生的乳酸将牛奶凝結成塊，變成固體，不同于大部分奶酪是依靠凝乳酶凝固。

同時人們也對奶酪奶油的口味做了諸多變化，例如草莓、藍莓、菠蘿、巧克力等等。它也是做芝士蛋糕必不可少的原料。

由于篇幅問題，一些奶油近親的種類或十分專業的問題暫不做講解，有疑問的朋友可以留言哦。

阿頌會根據大家的需求，分多期為大家解答。

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