黑木耳和鮮木耳都有毒嗎?木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營養物質而廣受消費者歡迎通常人們食用泡發後的幹木耳，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現在超市和菜場有傳言說鮮木耳有毒，吃了會得皮膚病，這些傳言是真的嗎？，下面我們就來聊聊關于黑木耳和鮮木耳都有毒嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

黑木耳和鮮木耳都有毒嗎

木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營養物質而廣受消費者歡迎。通常人們食用泡發後的幹木耳，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現在超市和菜場。有傳言說鮮木耳有毒，吃了會得皮膚病，這些傳言是真的嗎？

鮮木耳會導緻光敏性皮炎

鮮木耳有毒并不是空穴來風。雲南楚雄州人民醫院急診科在2010～2013年共收治了12個光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳後又曬了太陽導緻的。

這些患者的皮膚腫脹發紅，有的還起了水泡，由于瘙癢和劇烈疼痛，有的水泡已被摳破。還有一些患者雙眼腫脹得睜不開，嘴唇腫得像香腸，無法說話，病情十分嚴重。不過，患者經過住院治療後都痊愈了，并沒有後遺症。

造成上述病症的是木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質，在皮膚中可以被紫外線激活，導緻炎症反應。其實可以導緻光敏性皮炎的植物有很多，比如常見的芹菜、香椿、香菜、苋菜等，它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。

當然，光敏性皮炎畢竟很少見，否則上述家常菜豈不是要退出日常食譜？這種皮炎之所以少見，一方面是因為個體差異很大，多數人對它們并不敏感；另一方面也是因為在蔬菜中，這些光敏性物質的含量其實很低，不太容易觸發皮炎反應。

暴曬與代謝異常

光敏性物質需要陽光中的紫外線激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率，其實就算沒有皮炎，皮膚灼傷也會讓人感到很難受。工地的工人、農田勞作的農民是常見的受害者。在西方，流行用紫外燈曬出古銅色皮膚，其中要用到一些植物性光敏物質，常引起光敏性皮炎。一般觀點認為，卟啉導緻的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關。卟啉十分常見，比如人的血紅素就含有卟啉，通常這不會導緻人體的任何異常。有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現異常，導緻卟啉在體内積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現光敏性皮炎，吃鮮木耳隻是雪上加霜。

當然，木耳中毒還可能存在其他機制。比如雲南曾經有個案例，一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現光敏性皮炎；還曾出現過一家4口吃了野外采摘的鮮木耳後都出現皮炎症狀，這顯然很難用代謝異常來解釋。一個可能的解釋是野外采摘的木耳含有的卟啉較多，或還含有其他光敏性物質。

幹木耳很安全

幹木耳導緻光敏性皮炎的報道幾乎從未出現過，這是因為在晾曬的過程中，多數卟啉會被破壞，并且泡發的時候卟啉也會被洗掉。此外，幹木耳泡發後的口感和營養并不比鮮木耳差，而且幹木耳更易儲存。

一定要吃鮮木耳其實也不必太過憂慮，畢竟導緻中毒的概率非常低，而且即使中毒，後果也并不嚴重。如果說有什麼需要注意的，那就是在吃之前最好将鮮木耳進行烹煮，因為卟啉是可以溶于水的，這樣便可避免光敏性皮炎。

本文來自《百科知識》

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