主料
豬肉 蒜苔 木耳
輔料
洋蔥 大辣椒 大蔥 生姜 大蒜 幹辣椒 山西陳醋 花椒大料水 生抽 老抽 食鹽
制作過程
1、将豬肉切薄片,切好的肉片放入盆内,放入少量食鹽、料酒,沿一個方向攪勻。再加一個雞蛋,繼續攪勻,倒入少量花椒大料水,讓肉質更滑,更入味,加少量生粉攪至上勁。
2、蔥姜蒜切片,辣椒切段,蒜苔切段。
3、 鍋中倒油,油溫五成熱的時候倒入肉片滑散,肉片表皮金黃色撈出控油。
4、鍋中放水加一勺食鹽,使蒜苔更加脆綠,水開後放入蒜苔木耳快速焯水,撈出控幹。
5、鍋中放少量油,加蔥姜蒜等輔料炒香,再放入其他食材最後放入肉片,快速翻炒。沿鍋邊淋入 陳醋,這樣蒜苔才會更加脆爽。開始調味,加入老抽生抽食鹽,花椒大料水繼續翻炒,湯汁濃 稠後關火,起鍋裝盤。這樣一道鮮香美味,口感滑嫩的過油肉就做好了。
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