韭菜餡有技巧，學會“3加3不加”，餃子鮮美多汁，比飯店做的還香

很多人都喜歡吃韭菜餃子，老話說“六月韭臭死狗”，那6月份還能吃韭菜餃子嗎？答案是肯定的。這句老話，說的是過去，6月份韭菜長老了，沒人割爛在地裡頭，所以發臭了。目前市面上的韭菜幾乎都是大棚種植的，一年四季都可以收割，所以六月的韭菜也是可以吃的。

夏天天氣熱，和家人躲在家裡吹空調，一起包一頓餃子，是非常不錯的。韭菜餡餃子味道鮮美，吃起來鮮嫩多汁，我一口氣能吃一大盤，老人和孩子也愛吃。

餃子好不好吃，全看餃子餡了，韭菜餡怎麼調才好吃呢？有不少人認為，肯定是調料越多越好呀，味道才香嘛，這是錯誤的。

調餃子餡，如果加入太多調料的話，就會失去食材自身的鮮美，所以要放對不放多。

今天我就和大家說說調韭菜餡的正确方法，既能保證韭菜的鮮美，還讓餃子鮮嫩多汁，喜歡吃韭菜餃子的朋友，快跟我學學吧，保證和飯店裡做得一樣好吃。老廚師建議，韭菜餡要“3加3不加”，味道才會好，我們一起看一下。

【豬肉韭菜餃子】

準備五花肉、韭菜、蝦仁、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、花椒油、白胡椒粉、食用油。

做法

1、韭菜摘洗幹淨，放在陰涼通風處晾幹，用刀切成碎末，加入一勺食用油攪拌均勻，放一旁備用。

2、五花肉去皮，洗幹淨後丢進絞肉機裡絞碎，加入适量食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、雞精，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

3、蝦仁洗淨後切碎，放入肉餡中，加入韭菜末，淋入适量花椒油，用筷子攪拌均勻，豬肉韭菜餡就調好了。

是不是很簡單？老廚師說的“3加3不加”是啥意思呢？指的就是下面這幾種調料。

3加——加雞蛋、花椒油、白胡椒粉

雞蛋營養豐富，含有豐富的蛋白質和氨基酸，其中谷氨酸含量很高，加鹽後有很好地增香作用，可以讓韭菜的味道更加鮮美，還增加了營養。

花椒油具有花椒的麻香味，有去異增香的作用，可以去除肉餡的腥味，提高韭菜的香味，還讓口感更加潤滑。

白胡椒粉——白胡椒粉有淡淡的辛香味，也是去異增香的調料，但味道比較淡，能讓韭菜吃起來更鮮美，卻不會蓋住韭菜自身的味道。

3不加——蔥姜末、蚝油、五香粉/十三香

蔥姜末是調肉餡常用的，有去腥增香的作用，但調韭菜餡，無論葷素，都不要放蔥姜末。因為韭菜和蔥姜末是一樣的，性溫味辛，本來就有去異增香的作用。如果加了蔥姜，就會破壞韭菜的味道。

蚝油也是去腥增香的調料，可以很好地提鮮，但不适合調餃子餡，這是很矛盾的，蚝油可以去腥，但它本身就是有腥味的，會讓餃子餡變得很腥氣。尤其是素餡，加了蚝油根本沒法吃。

五香粉和十三香，都是炒菜常用的調料，有很濃的香味，也不适合調餃子餡，因為餃子餡突出的是食材自身的鮮美，加了這兩樣，都是辛香料的香味，完全吃不出韭菜的味兒。可以對比一下，白胡椒粉比五香粉、十三香的味道要淡得多。

隻要記住這個調餡原則，保證自己調的韭菜餡味道特别鮮美。和飯店一樣好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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