蘆筍被譽為蔬菜之王,長出土壤的部分接觸到陽光就會變成好看的綠色。挺拔翠綠的蘆筍加上紅紅的小米椒,令餐桌增色不少。
涼拌蘆筍
準備材料:蘆筍 300g,小米椒 5g,大蒜 30g,油 1 湯匙,蚝油 1/2 湯匙,鹽 1/2 茶匙,料酒 2 湯匙,白糖 1/2 茶匙,熟黑芝麻 1g
開始制作:
1. 鍋中倒入适量涼水燒開。燒水過程中把蘆筍根部老皮削掉,清洗幹淨。
2. 小米椒切成細圈,大蒜去皮後切成末。
3. 将蘆筍放入開水鍋中焯水,至斷生撈出,泡入涼水中待用。
4. 把蘆筍整齊擺放在盤子裡,中間鋪上 1/3 蒜末。
5. 炒鍋加熱,放油,油熱後加入小米椒、2/3 蒜末和其他調料(黑芝麻除外),翻炒成醬汁。
6. 将炒好的醬汁趁熱澆到蘆筍上,再點綴黑芝麻,即可食用。
小貼士
1. 綠葉菜焯水時加入一點鹽和幾滴油,可以保持其顔色翠綠不變黃,同時盡可能保持營養不流失。
2. 滾燙的醬汁澆到生蒜末上,可以激發生蒜的香氣,帶來更豐富的口感。
3. 蘆筍熱量極低,膳食纖維含量非常豐富,可以幫助消化,緩解便秘,降低血脂和膽固醇;蘆筍還含有豐富的 B 族維生素和硒、鐵、錳、鋅等礦物質,以及多種人體必需的氨基酸,有助于人體生長發育和新陳代謝。
選自《極簡輕食》這本書,版權所有。
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