大白菜素包子怎麼調餡?大家好我是田農嫂，一位沒事喜歡看美食視頻，琢磨美食文章的煙台大媽，人世間唯有美食不負人，美食負我的就是這一身肥肉，馬上立冬了，氣溫下降，大家出門一定别忘了加衣服喲立冬我們這裡喜歡包包子吃，你們哪裡吃什麼？歡迎到下方評論區留言喲我媽媽每年立冬都會包一大鍋包子，農村最大号的那種鍋，每次我都吃不夠又到了吃大白菜的季節了，農村人都喜歡吃白菜餡包子，很多人白菜餡包完了，盆裡卻留了半盆湯汁，營養流失，包子的味道也不足了，今天給大家分享：大白菜包子調餡總出水，教你正确方法，鮮香味美，一次4個不解讒，喜歡我的文章别忘了關注 分享支持一下喲謝謝大家，今天小編就來說說關于大白菜素包子怎麼調餡?下面更多詳細答案一起來看看吧!

大白菜素包子怎麼調餡

大家好我是田農嫂，一位沒事喜歡看美食視頻，琢磨美食文章的煙台大媽，人世間唯有美食不負人，美食負我的就是這一身肥肉，馬上立冬了，氣溫下降，大家出門一定别忘了加衣服喲！立冬我們這裡喜歡包包子吃，你們哪裡吃什麼？歡迎到下方評論區留言喲！我媽媽每年立冬都會包一大鍋包子，農村最大号的那種鍋，每次我都吃不夠！又到了吃大白菜的季節了，農村人都喜歡吃白菜餡包子，很多人白菜餡包完了，盆裡卻留了半盆湯汁，營養流失，包子的味道也不足了，今天給大家分享：大白菜包子調餡總出水，教你正确方法，鮮香味美，一次4個不解讒，喜歡我的文章别忘了關注 分享支持一下喲！謝謝大家

每到冬天媽媽都會儲存很多大白菜過冬，白菜是大部分人的過冬菜，也是人們百吃不厭的蔬菜了，大白菜含水量特别大，我們在調餡的過程中一定要加鹽入味，所以大白菜出水是必然的，也有很多人在調餡的時候把大白菜中的水分擠幹淨，這樣大白菜的原汁營養就流失了，那麼到底要怎樣在大白菜不擠水的基礎上調餡還不出水呢？這才是大白菜包子調餡最正确方法，鮮香不出水，我家隔三差五就做，一次吃4個不解讒

這幾個月豬肉的價格瘋漲啊！我們這裡32元一斤了，你們那裡多少錢？歡迎評論。大白菜含大量的粗纖維所以非常喜油啊，不加肉那是絕對不好吃的了，姐姐跟弟弟經常會給媽媽買點豬肉回家，媽媽總不舍得吃，這一次媽媽拿出來足有4斤豬肉，切成塊放到盆中備用

白菜肉塊包子是最經典也是最好吃的包子了，肉塊一定要先調制入味，肉不入味放再多也是徒勞，吃着非常油膩不說，還有怪味，所以肉塊入味也是有竅門的，首先我們在肉塊中加料酒去腥，加味精，蔥花，姜末，鹽，白菜最喜歡黃豆面醬，我們要比平時多加一點

想讓肉塊做出來以後，又入味還不老不柴，入口即化，鮮香滑嫩油起來很大作用，這是因為油能鎖住水分，增加口感，加了油肉塊吸足了調味品，所以吃着才好吃，接着我們加适量香油，攪拌均勻讓肉塊充分入味，養餡20十分鐘

大白菜包子分發面跟燙面兩種，發面的比較養胃，平時我家都喜歡吃發面包子，發面一定要是發酵劑發酵，一般情況都是一斤面粉加五克酵母，半斤水和面，如果烙餅要多加一點水，這樣烙出來的餅柔軟，咱們是包包子面就按上邊比例最好了，現在天氣轉涼酵母都是用溫水化開，溫水和面，調成兩面光滑放到溫水中發酵，大約一個小時面就發好了，發好的面蜂窩組織密集手按下不回彈，明顯變成原來的兩倍大

發好的面一定要把氣孔的空氣排出去，我是七零後的人，在我二十幾歲以前農村都是用老面發酵，每次排氣時都會用堿面中和發面時的酸味，但是感覺酵母比老面發酵效果要好的多，老面發酵酸味比酵母發面大得多，老面發面排氣必須加堿面中和酸味，很多人掌握不好，我們就不要糾結老面發面要比酵母發面好吃了，吃出小時候的味道，酵母發面也可加堿面也可以不加，個人認為酵母發面最好小加點堿面，這樣發好的面才更香，堿面就是放到案闆上，用擀面将擀成細面，撒點幹面粉，拿出發好的面團揉勻，揉出小氣泡搓成長條，分成小劑子，擀成包子皮，皮擀得越薄，包出來的包子越好吃

大白菜葉跟白菜幫不會同時熟，包包子用白菜幫就可以了，大白菜洗淨後瀝幹水分，先切成條，再切成塊，塊不要切得太大，大小快要均勻一點

切好的白菜塊直接放到肉塊上，再次倒進一點花生油鎖住白菜水分防止出水，其它的調味品什麼都不要加了，我們在給肉塊調味的時候都加了，攪拌均勻我們的包子餡就和好了

我們的包子皮也擀好了，開始包包子了，我們家都喜歡包麥穗包子，雖然有點麻煩，但是包順手再難也感覺簡單，現在大白菜即使要出水也在包子裡面，變成了原汁原味，肉塊吸足了白菜的湯汁，白菜吸足了肉塊的油脂，這樣做包子不好吃都難啊！大白菜包子調餡總出水，教你正确方法，鮮香味美，一次4個不解讒

包好的包子我們放到玉米葉上，玉米葉包住包子相互之間不會粘連，放到地鍋中，排放整齊，中間留一點間隙，蓋上鍋蓋，二次醒發20分鐘，鍋底最好加把火，這樣在溫度40度以下，二次發酵的效果好一點

20分鐘後，我們會看到包子體積變大變胖了，大火燒開30分鐘包子就熟了，接着我們再焖上5分鐘，防止包子熱脹冷縮，出現死面影響口感，掀開鍋蓋那一刻真流口水了，濃濃的醬香味，白菜的鮮香，豬肉的肉香，這是媽媽永遠都吃不膩的味道，用手按下去包子皮不回彈，就可以開吃了

這時候鍋中的水蒸氣特别熱，我們先拿出幾個留出空隙，倒進涼水，這樣水蒸氣就不會傷到手了，二姐總是心急，我總是提醒她點涼水用筷子夾一個薄皮大餡，白菜不是熟的爛糜清脆且不夾生，肉塊軟爛入味，肥而不膩，吃一口鮮香味美，吸一口湯汁太鮮美了，這才是大白菜包子調餡最正确方法，鮮香不出水，我家隔三差五就做

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