麻辣兔腿調料配比;
叉燒醬50克,柱候醬100克,南乳120克,海鮮醬80克,蚝油30克,白糖80克,冰糖30克,老抽20克,胡椒粉40克,十三香30克,味精20克,東古一品鮮20克,辣油300克,紅曲米适量,
香料配比;
花椒100克,幹辣椒200克(做成糍粑辣椒),桂皮2克,八角30個,白扣20個,香葉10片,草果3個,香茅草10克,丁香10克,小茴香20克,白芷10克,
以上所有香料飛水備用,
制作過程;
兔腿十個化凍,改十字花刀,将兔腿放入盆内加入蔥姜,黃酒拌勻腌制十二小時,
将兔腿飛水清理幹淨,過油炸制金黃色撈出,
另起鍋加入色拉油燒熱,加入蔥姜炒香,加入香料炒香,加入花雕酒,啤酒,水(淹沒兔腿為準)燒開,加入調料小火燒至四十分鐘(熟透),撈出兔腿,挑掉雜質,放入兔腿大火收汁即可。
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