觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實隻是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。 但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，隻有少數制作成功的優質産品才會出現明顯而馥郁的蘭香——一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量産品是否高檔鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬于輕發酵制法;但它的缺陷是産品的回韻可能不會特别綿長，而且也比較容易出現強苦味。

另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當然，這并不是絕對的。

這兩種風格不同的蘭花茶香其實并沒有什麼高下之分，二者隻不過分别屬于不同風格流派而已、可視為同一個質量等級。

上述對茶香的讨論所針對的是沖泡後的茶香，而非幹茶的香味;一般來說，新鮮、保存好或者剛焙火的幹茶較容易出現明顯、高揚的茶香，但這并不是特别重要，因為很多鐵觀音茶雖然幹茶香氣不張揚，但泡飲之後令人印象深刻;而不少茶幹茶的蘭花香很強，泡飲之後反而弱了——所以評價鐵觀音的蘭花香是否純正高揚應該以泡飲時為準。

口感

毫無疑問，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指标。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什麼放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滞感)。

入口親和力

雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等;優質産品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

口中感受

茶湯入口後，先不急于入腹，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這個時候，茶的優點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香;倘若苦澀明顯，則會進一步放大;另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層(一般為舌頭、舌根部)，如果粗感不明顯且短時間消失，那麼應該無妨;但如果粗感強且經久不退，便會令人感覺不适，這也難成好茶。

吞咽感受

茶湯滑口還是有阻滞感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，幹淨利落;而阻滞感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

回甘回韻

回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數小時内仍然齒頰生香，令人大呼美妙!然而，鐵觀音的回甘回韻有多種風格：

回甘

不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質産品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退;但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但隻要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的;關鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指标都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

回甜

優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發酵産品就不會有此項特色;回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統觀音的迷人之處;但現在優質中發酵産品很少，大家不必苛求，知道即可。

生津

好茶飲後會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，隻有少數品質好的産品才會有此表現;品質越好，生津時間約為持久——倘若有幸品飲到貨真價實鐵觀音王，你便會發現在飲完數個小時之後，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷。

（一杯茶微信公衆賬号：yi_bei_cha）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!