#源味山陽#

它是著名的山珍，可食、可藥、可補，它被譽為“菌中之冠”、“素中之葷”、“食品中的阿司匹林”。它在我們中國老百姓的餐桌上曆久不衰、久食不厭，它在世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而它的培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，更是堪稱一絕。說了這麼多，大家可能已經猜到它是誰了吧，對，它就是名揚四海的黑木耳。

山陽縣是新型的黑木耳強縣，脫貧攻堅主戰場。近年來，山陽縣以鄉村振興戰略和精準扶貧精神為指導，立足縣域發展食用菌産業。今年元月，我就看到了這樣的新聞報道：

寒冬時節，山陽縣一片火熱的景象，一座座産業種植園大棚内，爐火正旺，工人們忙着烘烤香菇木耳；一棟棟社區工廠，星羅棋布，來自貧困家庭的務工人員正在加工産品；一個個村莊，白牆灰瓦，炊煙袅袅裡飄來陣陣歡聲笑語，村民們殺年豬、吊挂面、漏粉條。而在貧困戶家裡，包村幹部給貧困戶送溫暖，促膝相談，談過去一年來的收獲，謀劃新一年的設想……

山陽縣依托當地資源優勢，定位以黑木耳為主，兼顧香菇的食用菌産業發展種類格局，按照公司 基地 農戶的發展模式，與山陽縣合作社、農戶聯營6500畝食用菌标準化種植園，每年向社會提供黑木耳幹品5000噸。而得天獨厚的秦嶺山區氣候環境，造就了山陽黑木耳強健的體魄， 發泡好的濕木耳成片狀和朵狀，柔潤透明，拿在手上，便能感覺到細滑，肉厚、有彈性，營養價值極高。

幾十年前我就知道了黑木耳這個神奇的食物，那是當年我上山下鄉當知青的時候，黑木耳是秦嶺山農戶種植的特産，那時候黑木耳很稀少，價格也很貴，我們一般吃不起。記得那時候有個外隊知青偷吃農民種植的鮮木耳，結果中毒不淺，身上起了好多紅疙瘩，嘴和臉也浮腫了。他趕緊去公社衛生院就醫，于是他因為偷吃鮮木耳一舉成名，我們都知道了他的囧事，也知道了鮮木耳有毒，不能吃鮮木耳，隻能吃發泡的幹木耳。

那時候我們也吃不起黑木耳，農民自己種植的黑木耳自己也舍不得，都會賣給供銷社補貼家用。我過春節回城的時候會用省吃儉用節約下來的錢，去公社的供銷社買上二兩或三兩帶給家裡。我清楚的記得買回家的木耳有一股說不上來的怪味，母親把發泡好的木耳放到鍋裡，倒入清水煮開，撈出後又用清水過一下，怪味立刻沒有了。母親做的那道白菜炖木耳，放的大油，簡直太好吃了。

後來我就問隊裡的農民，才知道為了防蟲，會用敵敵畏對木耳棚進行多次噴霧……原來是殘留敵敵畏的味道！從那以後，隻要吃木耳，我每次都是把發泡好的木耳和清水一起倒入鍋裡，煮沸2分鐘後撈出，再用清水過一下，炖菜也總是把木耳多炖一會，幾十年都是這樣吃的。

以前年輕，胃功能消化好，所以吃木耳一直沒吃出過什麼問題。但是幾年前有一次在飯店吃涼拌木耳，回家以後一直感到胃不舒服，到了晚上胃更加難受，忍無可忍的我決定催吐，我的天呀，吐出來了一大堆，中午吃進去的木耳居然清晰可見，我也是醉了！原來木耳這麼難消化，而半生不熟的涼拌木耳更難消化，長時間在胃裡發酵成毒素，胃不難受才怪！

有了這次血的教訓，我每次吃木耳就特别注意了，一是去飯店吃飯絕不吃木耳；二是每次做木耳一定炖8分鐘以上，一次不多吃，隻吃幾片，而且要把木耳在嘴裡咬碎了才下咽；三是盡量把木耳剁碎吃，做餃子包子餡的時候把木耳剁碎當配菜，這樣更有利于消化和吸收。

當然，酸辣爽口的涼拌木耳、香噴噴的魚香肉絲，想想都讓人流口水，它們都用了木耳。可是你也許不知道，咱們愛吃的木耳，有人食用後居然險喪命！2019年新聞報道，深圳寶安一女子阿芬（化名），某天淩晨突然開始嘔吐、腹瀉、一直持續三天還沒好轉，家人把她送到附近醫院。一檢查發現她的肝、腎、心髒功能已嚴重受損。入院當天，阿芬被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，深圳市寶安區疾控中心從她的血液和家中的食物樣本都檢測出一種毒素米酵菌酸，一追問原來發病前的晚餐，阿芬吃了發泡了3天的黑木耳。入院半天後，她就陷入昏迷，被轉入ICU……

如果大家注意一下有關吃黑木耳中毒的新聞報道，就會發現每一年都會有“木耳殺人事件”……而這些不該發生的悲劇都有一個共同點——吃了在水裡泡發了1~3天的黑木耳。原來經過長時間浸泡的黑木耳會産生一種叫米酵菌酸的毒素，這種毒素目前沒有特效藥，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。所以我們在發泡木耳的時候，一定不要長時間發泡。一旦發泡時間超過4小時，就果斷丢掉，不要可惜。

也許有人會說，這黑木耳也太可怕了，索性以後不吃它了。錯，酸辣爽口的涼拌木耳，香噴噴的魚香肉絲，我們幹嘛要放棄這種營養好的美食呢？

所以别害怕，不要被偶然事件吓到，我吃了幾十年的黑木耳都安然無事，我們在吃黑木耳的時候隻要注意幾個要點，就可放心大膽的吃，隻會越吃越健康的。

第一要點：剛采摘的新鮮黑木耳堅決不吃；

第二要點：夏季清水發泡黑木耳的時間控制在2小時以内，中途換2次清水；冬季發泡黑木耳的時間控制在3小時，中途換2次清水。

第三要點：一定要焯水後再烹饪。鍋裡倒入清水，把發泡好的木耳放入，打開竈火，水開後煮2分鐘，撈出後再用涼水過一下，就可以做炒菜炖菜了。如果想吃涼拌木耳，那麼木耳就要多煮一會，撈出後用涼開水過一下，然後再涼拌。

第四要點：黑木耳是非常難消化的，最好當配菜烹饪，一次吃幾片即可，切不可當主菜一次吃一大盤。而且吃木耳的時候最好在嘴裡多咀嚼一會，嚼碎了吃更利于吸收消化，也不會傷胃。另外老人和孩子吃黑木耳一定要做熟做透了再吃。

第五要點：吃剩下的黑木耳不要放冰箱冷藏，直接放冰箱冷凍室冷凍，不給它任何滋生毒素的可乘之機。如果嫌每次發泡黑木耳麻煩，那就一次多發泡一些，焯過水之後分裝食品袋放冰箱冷凍室冷凍，這樣每天都可以取出來一些當配菜，又方便又吃的健康。

最後再補充一下：不要說什麼黑木耳不能冷凍，灣仔碼頭速凍水餃大家肯定都知道吧？灣仔碼頭有一款三鮮餡速凍水餃裡就少不了木耳，而灣仔碼頭的水餃早就漂洋過海許多年，走進了新加坡、日本、韓國、美國、澳大利亞等數個國家的大小超市家庭餐桌。尤其在這次疫情期間，灣仔碼頭速凍水餃更是在這些海外國家被搶購一空。歐美國家的食品安全法是很嚴格的，而且食品的違法成本非常高，如果黑木耳速凍有問題，那麼含有大量木耳的速凍三鮮餡水餃怎麼可能出口暢銷呢？

好了，不說了，吃一碗木耳湯馄饨壓壓驚。

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