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香燒排骨怎麼做

生活更新时间:2024-08-05 07:22:36

香燒排骨怎麼做?原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽适量，現在小編就來說說關于香燒排骨怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

香燒排骨怎麼做

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽适量。

排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋内加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，将肉撈出控淨油後放入高壓鍋内，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（少許）、鮮醬油（少許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽适量。

炒糖。這是影響紅燒成品顔色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顔色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

高壓鍋中放入适量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘。

高壓鍋閉火後，冷水沖閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就隻有炖了。

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