做包子發面技巧和配方?制作包子時,發面一般分為大堿發面和快速發面,制作餡料一般分為肉餡和三鮮餡 ,我來為大家講解一下關于做包子發面技巧和配方?跟着小編一起來看一看吧!
制作包子時,發面一般分為大堿發面和快速發面,制作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。
先稱量面粉,根據配方計算出各種物料食用量。
包子泡打粉按照2%的比例稱取,酵母按照1%稱取,将包子泡打粉和面粉适當混合。
加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面團,靜止發酵1個小時。
面團發好後開始揉面,分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠,蒸熟即可出籠。
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