冬至，北方人吃水餃，而我們江南人一般是吃湯圓或者馄饨。我們家對馄饨情有獨鐘，特别愛吃。我們這兒的馄饨一般分為大馄饨和小馄饨兩種，大馄饨吃的是餡料，而且每一份的分量比較大，足以頂上一頓飯，按家常的包法，我胃口好的話一般能吃上10個，小馄饨則完全不同，講究的是皮和湯，分量普遍較小，隻能作為墊饑的點心，和胃口不好時的開胃小食。

馄饨想要好吃，餡料是關鍵，我媽媽包馄饨喜歡放上些幹貝和扁尖筍，這兩樣東西，就單個本身就相當鮮美可口，而且兩樣東西的營養價值都非常的高，幹貝含有人體必需的氨基酸等，扁尖筍是春筍的嫩頭用鹽腌制後烘烤而成，是一種特别鮮的食材，而且是一種很百搭的食材，搭在哪哪就會鮮，所以在包馄饨時加入了這兩樣東西，肉餡不僅鮮美異常，而且肉質相當的嫩。難怪家裡的二吃貨直喊好吃，孩子更是絕，說想天天吃。我們就來看看這鮮掉眉毛的馄饨餡是怎麼做的吧！

【鮮肉大馄饨】

材料：馄饨皮500克，豬肉600克，幹貝60克，扁尖筍100克，鹽少許，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，紫菜适量，料酒适量，

做法：1、準備好材料後，幹貝用料酒泡加清水泡下，扁尖筍用清水泡發。

2、把泡發好的扁尖筍撕成細條後切成細粒，幹貝用手撕成絲。

3、豬肉清洗幹淨後剁成末，加入切成細粒的扁尖筍和幹貝絲。

4、把這三樣東西一起拌勻後加入生抽，蚝油和适量鹽和糖。

5、然後把調料拌勻，再加适量水朝一個方向攪勻至上勁。

6、拌好的肉餡靜置15分鐘後，取一馄饨皮，中間放上适量肉餡。

7、然後用手指蘸一點清水抹在馄饨皮的邊上，把相對的一邊折過來，捏實。

8、再在兩個角的邊上蘸點水抹上，把兩邊捏在一起，成為元寶形狀。

9、把剩下的馄饨皮依次按同樣的方法全部包好。

10、鍋中放适量水煮開，放入包好的馄饨。想吃多少煮多少。

11、大火煮開後轉中小火，直至馄饨全部浮起來，再煮1分鐘即可熄火。

12、另取一鍋加雞湯煮開後放入紫菜，盛出後放入煮好的馄饨就可以了。

【小貼士】：

1、煮馄饨時先大火煮開，然後轉中小火煮至馄饨浮起，中間不用點冷水。

2、如果沒有雞湯用高湯或者清水也可以。

3、包好吃不完的馄饨可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出來煮熟就行，非常方便。

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