8月7日立秋，入秋養生防“秋燥”！

俗話說：“夏養心，秋養肺”，中伏撞上立秋，更加炎熱且幹燥。所以我們飲食要多吃滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。

食補養肺吃什麼？中醫認為“白入肺”，所以立秋滋陰養肺，應該多吃白色的食物。推薦5種食材，滋陰潤燥正當時，别不懂吃！

立秋撞中伏，甯可不吃肉也要吃5白！滋陰潤燥，清熱解暑不上火。

蓮藕是一種果蔬皆用的食材，生吃脆甜、熟吃軟糯，有養胃滋陰，補氣益血的功效。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能減少身體對脂類的吸收，立秋用來炖肉最适合了。

推薦食譜：【蓮藕豬蹄】

1.一節蓮藕切成滾刀塊；兩個豬蹄去除豬毛剁成小塊；适量的幹花生在清水中浸泡1小時；生姜一塊拍散；碗中放入三勺海鮮醬、三勺台菇醬、一勺排骨醬備用。

2.将豬蹄冷水倒入鍋中，水燒開以後再煮2分鐘，打去鍋中的浮沫，倒出清洗幹淨控水備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入豬蹄煸炒出豬油，淋入一點高度白酒去腥，再放入生姜和醬料快速翻炒給豬蹄上色，放入花生米和藕片翻炒均勻，倒入沒過豬蹄的清水，加入适量的食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，大火燒開以後倒入高壓鍋中，大火燒至上汽，再轉小火壓20分鐘。

4.取下氣壓閥放氣，倒出豬蹄裝入盤中，再把湯汁收濃一些，淋在豬蹄上面，再撒上蔥花，美味即成。

山藥是藥食同源的好食材，人們稱它為“神仙之食”，它是秋季滋陰養胃的上佳食品，營養價值極高，而且熱量又很低。

推薦食譜：【山藥雞湯煲】

1.半隻麻雞剁成小塊；一根山藥去皮切成滾刀塊，泡在加了白醋的清水中浸泡，防止氧化變色；幾粒紅棗和枸杞用清水浸泡起來；生姜切成片；大蔥切成馬蹄片。

2.起鍋燒水，雞肉冷水下鍋，加入一點料酒去腥，水開後煮2分鐘左右，雞塊變色以後倒出清洗幹淨控水備用。

3.起鍋燒油，油熱以後放入蔥姜片煸炒出香味，倒入雞塊中火煸炒，加入食鹽炒出裡面的水分，雞塊炒香微微變色後起鍋盛放在砂鍋裡面。

4.砂鍋中再加入開水，轉小火炖煮40分鐘，将山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮到湯汁沸騰後轉為小火繼續焖煮5分鐘，加入适量的雞精和胡椒粉，美味即成。

銀耳又稱白木耳，其性偏涼、養陰生津。常用來緩解虛勞咳嗽、痰中帶血、虛弱消瘦、食欲不好。

推薦食譜：【小蔥拌銀耳】

1.銀耳放入溫水中泡發，然後去掉深黃色的根，再切成小塊；一小把小蔥切成小段；一小半西紅柿切成小塊。

2.鍋内燒水，燒開後倒入泡好的銀耳焯水30秒，撈出沖涼控水備用。

3.調菜盆中倒入食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，再倒入一點開水攪拌化開調料，然後倒入銀耳、小蔥、西紅柿攪拌均勻，然後即可裝盤。

“秋吃水八仙，賽過小神仙”，茭白正是這“水八仙”之一。其性涼，有清熱溫潤、滋陰潤肺、甘美藏水，有利尿解酒。

推薦食譜：【油焖茭白】

1.茭白剝去老葉，削去外皮，切去根部後再切成滾刀塊；大蒜拍扁；大蔥切成丁。

2.鍋内燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），放入茭白炸制大約30秒鐘，撈出控油備用。

3.起鍋燒油，倒入蔥蒜翻炒出香味，然後放入一勺清水，水開以後放入茭白，加入海鮮醬、蚝油、老抽、兩勺白糖、一勺食鹽、适量生抽翻炒，然後蓋上鍋蓋焖煮2-3分鐘，收一下湯汁，然後從鍋邊淋入一點香醋翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒上一些小蔥花作為點綴。

秋季主要的水果就是秋梨，梨除了生吃外，入菜可以潤肺生津、止咳、清熱化痰，再用苦瓜搭配雪梨，有苦有甜、清爽多汁。

推薦食譜：【雪梨炒苦瓜】

1.一個苦瓜去瓤，45度角斜刀片成薄片；兩個聖女果切成兩瓣；一個雪梨去皮後切成梨片。

2.鍋内燒水，加入食鹽、植物油，水開後倒入苦瓜煮30秒後，倒入雪梨再焯水10秒，然後倒出控水備用。

3.鍋内燒油，倒入苦瓜和雪梨，加入一勺白糖炒化，再倒入白醋繼續翻炒，苦瓜斷生後出鍋裝盤。

（第一美食編輯：曹）

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