聊起廣東的名粥，我便想起了上學的時候，學校外圍的商業小街上有一家小小的夜宵店。那裡的夜宵粥是出名的美味，小店的老闆是佛山順德人，他熬的粥火候十足，真材實料。每嘗一口，你都能品出粥的清淡鮮美和原汁原味。每回晚修後，會有不少同學三五成群地一起去那裡吃宵夜。老闆用粵式普通話熱情地招呼我們坐下。這裡沒有菜單，隻賣三款粥和一個湯：皮蛋瘦肉粥、柴魚花生粥、鹹骨粥和蜜棗菜幹豬肺湯。通常我會叫上一碗鹹骨粥，趁着熱氣，一碗下肚，感覺特别舒坦滿足。 十幾年過去了，至今仍對那鹹骨粥的味道念念不忘。也許念的是粥，也是一段美好的青春歲月。

By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬龍骨 适量
• 蓮子 大半碗
• 大米 1量杯
• 清水 适量
• 鹽 适量

做法步驟

1、1.豬骨頭沖洗幹淨後，瀝幹水。 可用筒骨、扇骨等代替龍骨。

2、2.用适量鹽腌制。 小提示： a).必須提前一晚腌制，确保時間足夠； b).必須放多一點鹽腌制。若腌制不夠入味，煲出的粥不夠鮮甜，骨頭也不好吃。如果擔心過鹹，可在煮粥前用水稍微沖一下骨頭的表面即可。

3、3.将骨頭密封後，放入冰箱冷藏一夜。 冷藏就是不結冰那裡。

4、4.早上起床煲粥。 這次用新鮮的蓮子，大概是兩個蓮蓬的用量。

5、5.盛夏正是吃新鮮蓮子的最好時節，捧着一個蓮蓬邊剝邊吃，口感清香脆甜。炎夏容易讓人煩躁，吃蓮子能卸去浮躁的心火，養心安神，使人有更好的睡眠質量。所以這次熬的鹹骨粥特意加入了新鮮蓮子，大大地增強了食療的功效。

6、6.蓮子去殼後，清洗幹淨。

7、7.裝一量杯的米。

8、8.将米淘洗幹淨後，放入骨頭和清水。 清水必須沒過骨頭，再多一點。 小提示：如果喜歡粉糯的蓮子，此時與骨頭一起煲。不過我喜歡蓮子脆甜的口感，等煲好粥後，轉用砂鍋煲時再放入。

9、9.啟動煮粥模式。

10、10.粥煲好後，倒入砂鍋中。

11、11.倒入蓮子，粥重新燒開後轉小火。 小提示：如中途需加水，必須加剛燒開的熱水。

12、12.煲二十分鐘左右。 期間攪動一下粥底，以免粘鍋。

13、13.粥煲好啦！

14、粥煮得好不好吃，一眼就能看出來。 照片中米和水已經完全融合在一起，看似很稠，其實每一口都滿滿的骨頭湯汁。

15、豬骨鹹香濃郁，粥米入口綿滑。

16、蓮子清甜略脆的口感，與綿密的粥底相碰撞，口感更有層次。

小貼士

1.若是脾胃虛寒、消化欠佳者食用此粥，建議加入生姜或者胡椒同煮。 2.如果喜歡蓮子粉糯的口感，與骨頭一同去高壓煲同煮。

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