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怎樣做面包又松又軟

生活更新时间:2025-05-11 13:27:25

怎樣做面包又松又軟?冷藏中種牛奶吐司中種材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克主面團：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30—40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克，下面我們就來聊聊關于怎樣做面包又松又軟?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎樣做面包又松又軟

冷藏中種牛奶吐司。中種材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克。主面團：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30—40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克。

先将中種材料裡的食材倒入面包機内，選擇和面按鈕，10分鐘即可。

揉好的面團放在保鮮袋裡，保鮮袋内排除空氣，收口處紮緊。然後送入冰箱冷藏發酵12——24小時，冰箱冷藏發酵溫度為5度最佳。

發酵好的面團取出，我一般冷藏發酵17小時，然後撕成小塊丢進面包桶内，接着将主材料裡，除了鹽和黃油外的食材，全部倒入面包桶，選擇和面按鈕，時間為15分鐘。

15分鐘結束後，将軟化的黃油和鹽一起倒入面包機，繼續選擇和面按鈕，時間15分鐘。

揉到可以拉出如圖所示的套手膜即可，因為是冷藏中種面團的關系，所以很容易拉出套手膜。

揉好的面團，揉圓後放在面包機内，靜置半小時到一小時！此時面包機不需要插電。

靜置好後的面團排氣揉勻後，平均分割成3個等量大小的面團，繼續蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

15分鐘後，取一個面團擀成長舌狀，再由上而下卷起，稍微卷緊一些。

卷好的面團放在吐司模具内，剩下的面團也依次操作，然後吐司模具蓋上保鮮膜，送入烤箱，烤箱内放碗溫熱的水，烤箱溫度設置為38度，讓面團在烤箱内進行第二次發酵。

發酵到9分滿即可，然後發酵好的面團在表面刷上蛋黃液或者黃油液。此時烤箱預熱175度上下火，烤箱預熱好後，将吐司模送入烤箱中下層，上下火175度烤5分鐘後，再轉到上下火170度烤30分鐘即可。

烤好的吐司要立即取出，放在涼網上晾涼，等涼到餘溫的時候，要立馬放入保鮮袋内密封起來，否則空氣接觸久了它是會變硬的。

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